導(dǎo)讀導(dǎo)語：做涼拌藕片時(shí)，牢記“1個(gè)技巧”，藕片不發(fā)黑，又白又脆嫩從小就很喜歡吃蓮藕，每次媽媽做的涼拌藕片，我一個(gè)人能吃完，特別好吃，脆甜的口感，讓人百吃不厭，現(xiàn)....

導(dǎo)語：做涼拌藕片時(shí)，牢記“1個(gè)技巧”，藕片不發(fā)黑，又白又脆嫩

從小就很喜歡吃蓮藕，每次媽媽做的涼拌藕片，我一個(gè)人能吃完，特別好吃，脆甜的口感，讓人百吃不厭，現(xiàn)在生活的城市，蓮藕非常多，購(gòu)買很方便，價(jià)格也相對(duì)便宜很多，所以自從來到這里，我隔三差五就要吃一次蓮藕，可以涼拌、可以炒、可以燉，怎么做都好吃。不過要說最好吃的做法，當(dāng)屬?zèng)霭瑁诟凶罴眩词勾妥鰶霭枧浩彩呛懿诲e(cuò)的搶手菜。

涼拌藕片是一道很普通的菜式，卻能讓人胃口大開，白白凈凈的顏色，脆爽的口感，吃起來太過癮了。但說到做涼拌藕片，不一定人人能做好，涼拌藕片這道菜難倒了不少人，做好后藕片發(fā)黑，影響食欲，或者藕片不夠清脆，非常難吃。

想必你也遇到過此類問題，當(dāng)藕片放進(jìn)熱水里焯水時(shí)，藕片一下就變色了，有時(shí)還黑得離譜，用它涼拌，味道調(diào)得多好，都挺失敗的。

其實(shí)想要解決這個(gè)問題并不難，給你分享成功經(jīng)驗(yàn)，做涼拌藕片時(shí)，牢記“1個(gè)技巧”，藕片不發(fā)黑，又白又脆嫩！快看看這個(gè)技巧是什么？相信可以幫助到你，利用小技巧提高手藝，回回做都不失敗。

一起做一份涼拌藕片，體會(huì)技巧所在。

步驟：

第一步——準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備一節(jié)不太粗的蓮藕，并且外表沒有破損，兩頭完好的蓮藕，這樣的蓮藕內(nèi)部才沒有被氧化發(fā)黑，若蓮藕本身已經(jīng)有些發(fā)黑了，就沒有辦法做出特別白的效果。

準(zhǔn)備大蒜、小蔥、小米椒、青椒，白醋、食鹽、白糖、雞精、香油，這些調(diào)味料就夠了。

注意了不用香料粉，不用帶顏色的調(diào)味料，因?yàn)橄懔戏厶兀瑫?huì)讓藕片味道不好，還有想做出白凈的藕片，用了帶顏色的調(diào)味料會(huì)受影響。

第二步——切藕片、焯水

蓮藕去掉兩頭，洗凈去皮，準(zhǔn)備一盆涼水，把蓮藕切成薄片，放在水中浸泡。

切好后，清洗藕片，把表面的淀粉去掉，水變清澈就好，再泡一會(huì)兒。

準(zhǔn)備一口不是鐵鍋的鍋，加適量清水，煮開后加多一些白醋，立即倒入藕片。

大火煮到藕片斷生，撈出后放涼開水里過涼，增加脆感。

第三步——涼拌藕片

藕片控水后放大碗里，加蒜末、小米椒圈、蔥花、青椒丁、食鹽、白糖、雞精、香油。

用手抖動(dòng)大碗，讓藕片和調(diào)味料充分混合，這樣涼拌藕片就做好了。

也可以把蒜末、小米椒圈、蔥花、青椒丁放在碗里，燒熱油澆一下，激發(fā)出香味，再放調(diào)味料調(diào)出料汁，最后澆在藕片上。

這樣涼拌藕片做好了，擺盤后，看起來很搶眼，吃起來很解膩，一人吃一盤都嫌少。

牢記1個(gè)技巧：

指的是藕片切好后要立即投進(jìn)涼水里，避免接觸空氣氧化變色，焯水前，要把藕片表面的淀粉清洗干凈，不然不洗凈入鍋后會(huì)變色，焯水時(shí)，要給開水鍋里加白醋，這么做可以避免藕片氧化發(fā)黑，還能增加脆感，又白又脆更好吃。

另外注意一點(diǎn)，焯水時(shí)，不要用鐵鍋，否則藕片極易變色。

結(jié)語：做涼拌藕片時(shí)，牢記“1個(gè)技巧”，藕片不發(fā)黑，又白又脆嫩！你都學(xué)會(huì)了嗎？不妨試試看，學(xué)會(huì)了可以如法炮制，想炒出白凈的藕片，用同樣的技巧便可。分享就到這里了，喜歡我就請(qǐng)關(guān)注我吧。