導(dǎo)讀我的老家是河南最東部的農(nóng)村小鎮(zhèn)，在我們這兒婚嫁擺宴席去隨禮的時(shí)候，用土話講是吃“大桌”，桌子很大，圓圓的能坐上10個(gè)人，或許也就是大桌名字的由來(lái)。小時(shí)候特別....

我的老家是河南最東部的農(nóng)村小鎮(zhèn)，在我們這兒婚嫁擺宴席去隨禮的時(shí)候，用土話講是吃“大桌”，桌子很大，圓圓的能坐上10個(gè)人，或許也就是大桌名字的由來(lái)。

小時(shí)候特別喜歡吃大桌，因?yàn)榇笞郎弦坏啦恕鞍谓z”，只是遠(yuǎn)遠(yuǎn)看到傳菜人端著菜盤，一桌十余人就已經(jīng)做好了開搶的架勢(shì)，擺上桌的那一瞬間，真是秒光，手慢的力氣小的，吃不到都是常事，幸運(yùn)的每人一小塊兩下吃光了，根本不過癮。

再后來(lái)很多有喜事的人家，本身那幾天就特別忙，再大批量買菜、再支鍋、然后還要請(qǐng)大廚做菜等太麻煩了，就聯(lián)系鎮(zhèn)上飯店承包了“大桌”，直接把菜送到家，因?yàn)檫@道剛出鍋趁熱吃才好吃，所以幾乎就從大桌上消失了，好多年沒吃過了，真饞。

沒想到的是，老公爺爺曾經(jīng)竟是村里流水席的大廚，我第一次吃他做的拔絲，是在去年老公娶我時(shí)的大桌上。今天這次是第二次，專們請(qǐng)爺爺教我做的，特別好吃，做法也特別詳細(xì)，愛吃甜食的朋友一定要試一下哦，實(shí)在忍不住啰嗦了這么多，因?yàn)檫@道菜主要吃的是回憶是情懷，現(xiàn)在講究健康少吃甜食，下面來(lái)看具體做法吧。

【所需食材】紅薯2個(gè)，綿白糖8兩，面粉2把，清水少許，芝麻1把，油適量

【具體做法】

1、首先紅薯削皮，先切厚片，再切條，這樣比較容易炸透，也可以切滾刀塊。

2、抓兩把面粉，加一點(diǎn)清水調(diào)成可以流動(dòng)的稠糊狀，放入紅薯?xiàng)l抓拌均勻，讓紅薯?xiàng)l掛上一層面糊。我專門問了爺爺，用面粉和用淀粉掛欠一樣嗎，他說(shuō)一樣~

3、鍋中多倒一點(diǎn)油，放入紅薯?xiàng)l可以冒泡快速浮起油溫就可以了，放入紅薯?xiàng)l中小火慢炸，炸至表皮金黃變硬，捏一下內(nèi)部是軟的，就炸透了，控油備用。

4、接下來(lái)熬糖，鍋中留一點(diǎn)底油，倒入綿白糖，就是特別細(xì)的糖，白砂糖顆粒大比較費(fèi)時(shí)間。不停攪拌，小火炒至融化變成淺棕色，關(guān)火。

5、倒入還熱的紅薯?xiàng)l，撒上白芝麻，生熟都可以，快速翻拌均勻。炸好的紅薯?xiàng)l要是熱的，不然影響拉絲。所以呢做拔絲建議用兩口鍋，這樣快炸好時(shí)熬糖，可以保證紅薯?xiàng)l的溫度。不想占用兩口鍋的，就像我們一樣動(dòng)作快一點(diǎn)。

6、一盤非常好吃的拔絲紅薯就做好了，色澤紅亮，拉絲綿長(zhǎng)，外脆里軟，還是小時(shí)候的味道。太好吃了，兩盤子一家人你一塊我一塊，很快吃光了。也可以用蘋果、土豆、饅頭、西瓜、葡萄等等，技術(shù)好的也可以拔絲冰塊哦，拔絲冰塊我是聽過沒吃過。炸過的食物要熱，熬糖時(shí)，糖多一點(diǎn)，小火熬，注意這兩點(diǎn)基本零失敗。

有沒有看到旁邊的那碗水，在大桌上，上拔絲之前，每人面前都先上一碗水。這碗水可容易讓外地人鬧笑話了，有一個(gè)笑話，外地人來(lái)吃拔絲，見到上水端起來(lái)就喝光了，引得大家忍不住偷笑。這碗水是用來(lái)給拔絲降溫的，拔絲剛上桌特別燙，自然冷卻又不好吃，就迅速過一下涼水，就可以吃了。

?回憶起小時(shí)候話匣子打開了，說(shuō)個(gè)沒完沒了，一下子收不住了，讓各位見笑了，你們的回憶里有沒有覺得特別好吃，至今特別懷念卻吃不到的美食？可以評(píng)論說(shuō)一下哦。叨叨完了，嘻嘻，明天再見哦，不錯(cuò)的就點(diǎn)個(gè)贊或評(píng)個(gè)論支持一下哦，拜拜。