導讀從廚40年，唯美食與愛不可辜負！期盼與喜歡美食的您成為朋友，歡迎您“關注”我！老廚與您一起做美食。冬吃蘿卜夏吃姜俗話說：“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫生開藥方。”....

從廚40年，唯美食與愛不可辜負！期盼與喜歡美食的您成為朋友，歡迎您“關注”我！老廚與您一起做美食。

冬吃蘿卜夏吃姜

俗話說：“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫生開藥方。”蘿卜俗稱“小人參”，到了冬天，要多吃蘿卜才行。在我國民間，也一直有“只吃時令食材”的說法，那冬季最時令的蔬菜莫過于蘿卜、大白菜。老百姓也都知道，做羊肉、牛肉餡料的水餃、包子的時候，都會加入蘿卜作為配料，這得益于蘿卜良好的助消化作用，這是民間千百年來的驗方。蘿卜豐富的膳食纖維素、維生素，尤其是含量充沛的胡蘿卜素，對于家中老人、孩子、愛美女士都有著難能可貴的重要益處。

炒大蝦，第一步最關鍵

有時候，我們在外面飯店品嘗炒大蝦的菜品，感覺特別鮮美怡人，顏色也紅潤鮮活；可是，我們在家炒大蝦，怎么樣也炒不出這種感覺。那原因是炒大蝦最關鍵的一步很多人忽視了，冬吃蘿卜夏吃姜，炒蘿卜絲大蝦，第1步很多人做錯，難怪不鮮香。大蝦鮮香的味道，全部來自于蝦頭所含的鮮味“蝦油”，炒大蝦時，要先把蝦頭下鍋，炒出紅潤潤的蝦油，才能把大蝦鮮香的味道發揮到淋漓盡致。說到此外，是不是很多朋友恍然大悟了呢！

大蝦炒蘿卜絲

主料：青蘿卜400克、大蝦10只

配料：蔥5克、姜5克、香菜10克

調料：植物油35克、料酒15克、清水30克、鹽2克、白糖2克、味精或雞粉2克（可選）

制作過程

1、選用鮮活大蝦10只，清洗干凈，瀝凈水分。剪去蝦槍、蝦須，順勢挑出蝦槍下面的黑色“蝦包”，這是大蝦的胃，特別臟，一定要挑出。單獨把蝦頭切下來，注意別把里面的蝦油給擠出來，那就浪費了。蝦線相當于大蝦的腸道，用牙簽挑出，防止吃的時候牙磣。把蝦段斜刀抹成2-3段。

2、選用青蘿卜大半個，約400克，清洗干凈，切成細蘿卜絲。蘿卜有一股特殊的異味，要用這個方法巧妙去除：把切好的蘿卜絲放入一較大盆內，倒入沒過蘿卜絲的清水，調入5克鹽，浸泡15分鐘，再淘洗2遍，瀝凈水分，就能去除蘿卜絲的異味。大蝦性涼，溫補的鮮姜是必不可少的小料；香菜提鮮、增香、調色，也是出鍋前的必備配料。切蔥絲5克、細姜絲5克、香菜小段10克。

3、鍋內倒入植物油35克，胡蘿卜素是脂溶性維生素，油量稍多一點。油溫四成熱，先把蝦頭下入，小火慢慢煸炒，并不斷用手勺背擠壓蝦頭，把蝦頭里面紅潤潤的蝦油給炒出來，把大蝦的鮮香味道發揮到淋漓盡致。再下入蝦段，略加翻炒；下入蔥姜絲，再次小火炒香。淋入料酒15克，去除一下大蝦的海腥味。下入細蘿卜絲，烹入清水30克，開大火，快速翻炒至蘿卜絲斷生。

4、調入鹽2克、白糖2克、味精或雞粉2克（可選），進行調味，再次翻炒均勻。下入香菜小段，調色增鮮，再次翻炒。停火，把做好的大蝦炒蘿卜絲盛入淺盂，趁熱就鮮上桌。冬吃蘿卜夏吃姜，大蝦炒蘿卜絲，第一步很多人做錯，難怪味不鮮。多加了這關鍵一步，做出的大蝦菜品色澤紅潤、鮮香怡人，把色、香、味都激發了出來。

烹飪小貼士

1、大蝦的“蝦包”、“蝦線”相當于大蝦的胃腸，一定要去除，要不食用的時候牙磣。要想做出的菜品精臻，這些細節功課一定要做足。

2、蘿卜絲有一定的異味，少量鹽水浸泡，再淘洗干凈，就能巧妙的去除。

3、這道菜關鍵的一步就是一定要先下入蝦頭，小火把蝦頭里面紅燦燦的蝦油炒出來，才能把大蝦的鮮味發揮到極致。

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