導讀一份看著誘人，吃著驚艷的美食，具備哪些特點？看似簡單的芝士拉面火鍋，如何做到色香味美？多種食材，又會碰撞出什么樣的滋味？美食愛好者蔻蔻帶來芝士拉面火鍋！酥炸....

一份看著誘人，吃著驚艷的美食，具備哪些特點？看似簡單的芝士拉面火鍋，如何做到色香味美？多種食材，又會碰撞出什么樣的滋味？美食愛好者蔻蔻帶來芝士拉面火鍋！酥炸大雞腿，如何做到外酥里嫩？還有糖醋汁讓您吃得更加美味！請烹飪老師劉龍教大家~本期《回家吃飯》教您輕松學做那些看著美味吃著過癮的美食~

特級廚師菜：糖醋酥炸大雞腿

雞腿來個糖醋口味，能量滿滿還不膩

-01-

腌制雞腿

準備好雞腿，加入牛奶、鹽、胡椒粉、白糖、蔥、姜，抓拌均勻腌制；

竅門：①雞腿從關節處劃開，方便入味，炸制時也不易縮水；②加入牛奶可去腥增香；③腌制時加入白糖，增加甜味，且炸制時更容易上色。

廚房科學“燴”

牛奶中的磷脂類物質對腥味有機物有溶解作用，而鹽會使牛奶中的水分和雞肉更好地結合。

因此，用牛奶腌制雞肉，既可去腥，又能讓雞肉鮮嫩多汁，肉質不柴，又增加了牛奶的風味。

-02-

制作脆漿糊

碗中放入粘米粉、糯米粉、泡打粉、土豆淀粉、低筋面粉，加入水，以八字形攪拌，再加入油，過篩，放置松弛一會；

竅門：①粘米粉：糯米粉：泡打粉：土豆淀粉：低筋面粉=1:1:1:1:10；②八字形攪拌，可以防止脆漿糊上勁；③調好的糊里加入食用油，可以使炸好的食材口感更酥脆；④過篩，使脆漿糊更細膩。

-03-

炸制雞腿

雞腿裹上脆漿糊，再裹上面粉、淀粉，油溫六成熱時下入油鍋中炸至金黃撈出備用；

竅門：①面粉：淀粉=2:1，外皮裹上面粉和淀粉，炸出的表皮更加酥脆；②出鍋之前提升油溫，可以逼出部分油脂。

-04-

制作糖醋汁

鍋中下入黃油、洋蔥末、姜末、泡椒、豆瓣兒醬、料酒，倒入水，加入白糖、白醋、鹽、水淀粉、黃油，調成糖醋汁淋在炸好的雞腿上即可。

雞腿一撕開，汁水都流出來了，一口咬下去，酸甜可口又酥脆~

特級廚師菜：炸藕合

生藕合裹上脆漿糊，油溫八成熱時放入油鍋中炸至酥脆即可。

竅門：①糯米粉油炸后變硬，方便成形；②粘米粉遇熱變軟，中和口感；③泡打粉，使食材蓬松。

民間高手菜：芝士拉面火鍋

火鍋拉面真夠味兒

-01-

炒底料

鍋中放油，下入洋蔥、姜末、蒜片煸炒一會，取出底料，關火；

竅門：選用洋蔥煸炒，沒有異味，辣味更清新。

-02-

鍋中碼放食材

依次放入辣椒面、辛拉面、豆芽兒、年糕、白菜、午餐肉、蟹肉棒、鮮蝦、金針菇、香菇、辣白菜；

竅門：白菜貼著鍋邊放，更容易出汁，口感清甜不易煳。

-03-

制作醬汁

四湯勺韓式辣醬、兩湯勺生抽、一湯勺白糖，加水稀釋，淋在鍋中食材上，再放入辛拉面調味料、蒜末，蓋上鍋蓋，小火慢煮；

-04-

焯水

肥牛卷焯水備用；

竅門：肥牛卷提前焯水，能去除血沫減少腥味兒。

-05-

加入牛奶

火鍋中加入牛奶、芝士片、生雞蛋、馬蘇里拉芝士、小米辣，關火用余溫悶三分鐘，將雞蛋悶成溫泉蛋，撒上海苔碎，放入肥牛卷。

?

芝士拉面火鍋改良版關鍵點：黃油與橄欖油1:1加入，加入海米碎和瑤柱絲。

一開鍋，小二就迫不及待了，這芝士拉面火鍋太誘人了，香料的味道撲鼻而來，久煮味濃，口感更好~

品嘗美食會讓一個人感到快樂，而分享美食則能讓一群人感到快樂，不論是芝士拉面火鍋，還是糖醋酥炸大雞腿、炸藕合，帶上親朋好友一起試試吧 ~

來源：CCTV回家吃飯