導讀吃花椒，最大的感受就是麻！可是你若覺得所有花椒都是一個作用，那就大錯特錯了。不同地區(qū)所產(chǎn)的花椒不同，在烹飪美食的過程中，用途也大不相同。如果不懂亂，用會影響....

吃花椒，最大的感受就是麻！可是你若覺得所有花椒都是一個作用，那就大錯特錯了。不同地區(qū)所產(chǎn)的花椒不同，在烹飪美食的過程中，用途也大不相同。如果不懂亂，用會影響飯菜的口感，讓飯菜的美味大打折扣。吃了這么多年的花椒，你知道花椒、藤椒、麻椒有啥區(qū)別嗎？模樣相似味道差別大，做菜不懂別亂放。

花椒

花椒是我們?nèi)粘Ｉ钪凶顬槌Ｒ姷囊环N調(diào)味品，全身上下通紅，曬干之后會變成深紅色，這種花椒的香味濃郁而持久，從事鹵肉行業(yè)的小伙伴對它最為熟悉。在熬制鹵水的時候，花椒就是最重要的一種調(diào)味品，不僅能增加鹵水的香味，還有提鮮去腥的功效。市面上的花椒主要以韓城大紅袍和茂縣花椒為主。 是最常見的一種花椒，同時也是最便宜的一種。

藤椒

藤椒的模樣和花椒相似，但顏色是青綠色的，它的麻味非常濃郁，色澤鮮亮，口感獨特。用它來做菜鮮味十足，所以現(xiàn)在有很多火鍋店、魚店和湯面店都喜歡用這種藤椒做菜、熬湯底。在做菜的過程中，廚師主要取它的清香味和麻味，但因為不同飯菜操作不一樣，所以藤椒也會出現(xiàn)麻味不均勻的情況，不過藤椒出油率高，我們市面上吃的麻油就是用藤椒榨出來的油，清澈透亮，顏值高，味道也好，拌涼菜，熬湯，煮面都是不錯的選擇。

麻椒

麻椒是四川重慶人最喜歡吃的一種花椒，也是做火鍋必備的一種香料。麻椒和花椒搭配使用，炒出來的火鍋底料味道會更豐富。而且麻椒的麻味遠遠高于花椒，所以吃四川火鍋總會感覺嘴巴都發(fā)麻。因為麻椒的味道太重，四川人也把它稱之為“臭花椒”。價格卻是三者之中最貴的。

了解完三種花椒的區(qū)別之后，以后做菜別再亂用了，否則一種料就會壞了一鍋菜，得不償失。