導(dǎo)讀相信每個(gè)人都吃過煎餅果子，對(duì)這款食品也都有自己的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。最常見的是路邊的早餐攤，一勺面下去，哧啦一聲，做早餐的師傅，用小刮板或者竹蜻蜓，像變魔術(shù)一樣，輕輕....

相信每個(gè)人都吃過煎餅果子，對(duì)這款食品也都有自己的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。最常見的是路邊的早餐攤，一勺面下去，哧啦一聲，做早餐的師傅，用小刮板或者竹蜻蜓，像變魔術(shù)一樣，輕輕一轉(zhuǎn)，面糊就很聽話的，均勻攤開在平面的鏊子上。磕上一顆雞蛋，撒半把蔥花、韭菜，有的會(huì)撒幾粒黑芝麻，呼啦一下，面餅就來了個(gè)大翻身，師傅手腳麻利的抹上醬，放上配菜，三下五除二的疊起來，手起刀落，斬成兩截。旁邊等候的人，早就迫不及待的撐好袋子，等著打包這香酥美味的煎餅果子了。

煎餅果子起源于天津，沒有去過天津，也沒有吃到過正宗的煎餅果子，不過路邊攤的我覺著已經(jīng)足夠好吃了，相信正宗的味道會(huì)更好。我做過好多次煎餅果子，也有失敗的時(shí)候，總結(jié)下來最主要的就是：鍋不能很熱，太熱了剛放進(jìn)去的面糊，還不等攤開，就已經(jīng)凝固了。

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煎餅果子材料：

1、面糊材料：面粉175g，玉米面25g、綠豆面25g，水350g，鹽2g。（四五張餅）

2、醬：甜面醬20，花生醬10，水12g

3、配菜：生菜、烤腸、雞蛋、韭菜、胡蘿卜、黑芝麻。

做法如下：

一、面粉175g，玉米面25g、綠豆面25g、鹽2g混合均勻，如果玉米面和綠豆面沒有可以用其他粗糧代替，比如黑米面、小米面等。先加入三分之二左右的水，一直攪拌到?jīng)]有顆粒的狀態(tài)，然后再把剩下的水加進(jìn)去，攪拌均勻，這樣做的優(yōu)點(diǎn)不容易有面疙瘩，靜置醒面十分鐘。

二、準(zhǔn)備好里面的酥脆果子，我是前一天炸了翻花送人，留下了幾個(gè)長(zhǎng)得沒那么好看的，專門第二天用來做煎餅果子。如果想做酥脆果子，最簡(jiǎn)單的辦法是買幾毛錢的餛飩皮，回來炸一下就行。如果想自己炸果子，可以用100g面粉、50g水揉成面團(tuán)，醒面10分鐘，搟成很薄的皮，切成大約七八厘米的塊，鍋里油燒至四五成熱，下鍋炸成金黃色，撈出來就可以了。

三、準(zhǔn)備好配菜，韭菜和胡蘿卜切碎，火腿腸煎黃，這樣吃起來更香。甜面醬和花生醬混合，加上涼開水調(diào)稀一點(diǎn)，如果為了省事也可以不用調(diào)，只用甜面醬，這樣抹的時(shí)候，要少用一點(diǎn)，以免太咸。

四、電餅鐺預(yù)熱，倒上一部分面糊，用刮板快速刮開，或者兩只手拿著電餅鐺或者平底鍋轉(zhuǎn)一圈，因?yàn)槊婧容^稀，如果鍋里溫度不是很高，轉(zhuǎn)的速度又比較快的話，可以轉(zhuǎn)勻。不平整的地方用刮板快速的刮一下。我調(diào)的面糊的數(shù)量，大約能攤4-5張餅，可以根據(jù)情況等比例增減。

五、面糊表面比較凝固以后，打上雞蛋，同樣用刮板把蛋黃切開，刮均勻。我做了好幾年煎餅果子，就是借助這個(gè)刮板，沒有買專業(yè)工具。

六、趁著雞蛋還沒有凝固，麻利的撒上韭菜和胡蘿卜、黑芝麻。這個(gè)表面裝飾可以根據(jù)自己的喜好選擇，也可以不放。

七、雞蛋半凝固，不能流動(dòng)以后，就可以翻面，把面皮朝上，抹上調(diào)好的醬，放上一片洗凈瀝干水分的生菜，加上煎好的烤腸，炸的果子，根據(jù)自己喜好疊成方形的，或者更簡(jiǎn)單的卷起來。

八、看一下，表面三合面的煎餅，里面酥脆的果子、碧綠的生菜、噴香的烤腸，吃一口都覺著滿滿的能量，在春天里不管是通勤還是出游，都可以作為不錯(cuò)的飽餐食品。

提前炸好果子，早上起來以后，二十分鐘不到的時(shí)間，就可以吃到這么美味又充滿能量的早餐了。