導讀大家好，首先準備一根長長茄子削掉外皮，做亂燉也好，在家里邊你燉個茄子，炒個茄子，燉完之后顏色發黑，就是你沒去皮，你燉完的茄子湯色非常的黑，所以說一定要把皮去....

大家好，首先準備一根長長茄子削掉外皮，做亂燉也好，在家里邊你燉個茄子，炒個茄子，燉完之后顏色發黑，就是你沒去皮，你燉完的茄子湯色非常的黑，所以說一定要把皮去除干凈。

東北亂燉這道菜三大件兒少不了土豆、茄子、豆角。把茄子撕成長條狀，豆角撕掉筋膜，然后中間掰一下，掰成長段兒。再準備兩個去皮的土豆兒分成塊兒，反正土豆最好是用黃仁兒的。吃起來起沙非常好吃，非常軟面。再準備一個西紅柿去皮，然后切成塊兒，放到盆里邊備用，青椒準備一根兒去掉辣椒蒂，用刀輕輕拍一下，切成滾刀塊兒。嫩一點的芹菜準備幾根，用刀輕輕拍一下，把主枝拍散切成段兒。最后再準備一塊兒五花肉，五花肉不去皮，切成片兒，厚度大概在三毫米左右。如果家里邊有紅燒肉，放紅燒肉也行，沒有紅燒肉，放點五花肉也行，先放到盆里面備用。

把鍋提前燒熱，加入一點底油，放入五花肉。肉片下鍋炒至一分鐘左右，現在肉片完全成熟了，而且稍稍有點起卷兒的狀態，再放入蔥姜蒜、大料，把料炒香。蔥姜蒜下鍋炒至三十秒左右，現在的香味兒非常非常足了。然后先把土豆和豆角放入鍋里邊兒，翻炒一會兒，千萬不能先放茄子，一定要先下豆角和土豆，把豆角炒制成淡淡的綠色，就是把豆角炒倒了。現在煸炒將近一分鐘了，豆角有的位置已經變得翠綠了，還得炒一會兒。又炒了一分多鐘，現在豆角的話基本上全變綠色了，而且已經把豆角炒倒了。再放入茄子，再繼續煸炒，接著下鍋，煸炒一分多鐘。

然后再放入亂燉里邊靈魂的甜味料黃豆醬下鍋，一定要多炒一會兒，把這醬香味兒給它激發出來。它的醬刮得非常均勻，再放入三十克黃豆醬油。然后再加入開水，水不用加的太多，跟食材持平就可以。

老抽兒五克，調底色，白糖三克，提鮮增加回味兒，花椒面兩克，增加復合味兒。精鹽四克，調底味兒。如果家里邊有豬油可以放點，沒有不放也可以。主要的目的就是為了增加香味，保持中火，蓋上鍋蓋燉煮十五分鐘到二十分鐘。蓋上鍋蓋之后，燉了十八分鐘，然后打開鍋蓋，然后再把芹菜、尖椒和西紅柿都放入鍋里邊。

這時我們再加入四克味精，提味提鮮，然后蓋上鍋蓋，保持中火再燉五分鐘?，F在已經燉五分鐘了，打開鍋蓋兒看見了嗎？現在的西紅柿、芹菜和尖椒味道都融入到個食材里邊了，然后出鍋裝盤。