如何炒一碗好吃的米粉（米粉怎么炒好吃）

發布時間：2025-05-29閱讀(16)

導讀最近由于疫情的影響，為了減少出門的次數，今天出門采購的時候，老婆大人親自吩咐：“你去買菜的時候，帶好口罩、帶好護眼鏡、帶好頭套、帶好手套保護工作做好，老娘可....

最近由于疫情的影響，為了減少出門的次數，今天出門采購的時候，老婆大人親自吩咐：“你去買菜的時候，帶好口罩、帶好護眼鏡、帶好頭套、帶好手套保護工作做好，老娘可不想后半輩子一個人過。一次多買點，各種食物都買一點，備著。拿不到了就放到車上再去買二次”。當我“全副武裝”出門以后，迎來的卻是別人奇怪的“眼光”，去到菜市場，就我一個人“全副武裝”，還我這個人比較黑，加上帶著口罩，別人也看不出我的臉都紅完了。本著老婆大人的旨意，迅速挑選出自己要的物質，迅速回家，為戰勝疫情做出自己的微薄貢獻。去一次菜市場，從生鮮蔬菜、到干貨水果，一樣挑選一些，回家換著吃，在家也不會無聊。今天出門前，還特地叮囑，搞點米粉回去吃。雖然咱們這個小縣城，人不多，但好在物質齊全，米粉也很容易就買到了。以前，咱們兩口子在廣州打工的時候，經常吃炒米粉，回到四川以后也會偶爾買點米粉回家自己炒著吃。

在四川炒米粉還是比較常見的食物，不過在家里自己炒的人不多。一般都是街邊小吃攤有賣，味道也一般，不好吃也不難吃。所以回到四川以后，想吃炒米粉，咱們家喜歡自己炒，把米粉泡軟，炒點雞蛋、時令蔬菜一起和米粉簡單炒一炒就可以了。米粉還是比較容易炒的一種食物，不過許多人在炒米粉的時候感覺米粉很容易粘鍋，炒不好。雖然炒米粉的做法比較簡單，但是對于炒米粉不是很了解的人，在炒米粉的時候就很容易粘鍋。這是因為炒米粉的各個環節都比較有講究，用句話簡單說：做法簡單但要仔細。今天咱們就來說一說炒米粉，如何把米粉炒的好吃，還一點也不粘鍋。

【家常炒米粉】

【準備食材】：小半斤的干米粉、青菜或者白菜、胡蘿卜絲少量。

【調味材料】：2個小雞蛋、1根大蔥、少量醬油、幾瓣蒜、一小勺花椒面、適量植物油、適量食鹽、一小勺雞精。

【制作過程】：

1、把干米粉放入稍微燙一些的溫水里，泡上15分鐘，再用清水泡15分鐘，把干米粉泡軟、泡散開，撈出來濾掉水分。起鍋燒上一些水，把水煮沸之后，放入米飯焯燙一下，再放入冷水里面過一遍，撈出控掉水分。
2、把青菜或者白菜清洗干凈，處理好。雞蛋敲入碗里，加上一小勺食鹽攪拌均勻。蒜切成薄片。大蔥切成段。
3、起鍋先把鍋烘熱，再放入適量植物油（稍微多些）煎熟至高溫，再把雞蛋液倒入油鍋里，煎至定型金黃，把雞蛋控下油，出鍋，留下底油。
4、放入蒜片、大蔥段煎一下，倒入胡蘿卜絲、青菜或者白菜葉翻炒，再把泡好的米粉放入鍋里，翻炒均勻。
5、加入少量醬油、一小勺花椒面繼續翻炒，放入一小勺食鹽、一小勺雞精炒勻，把米粉帶入鍋里的水分炒干燥（如果米飯的水分比較少，就壓加上少量的清水），入味后出鍋。

一盤鮮香美味、百吃不厭的家常炒米粉就炒好了。米粉是一種用大米制作而成的美食，非常美味，而且米粉吃了以后不容易長胖。炒米粉的做法比較簡單，也很適合在家做。只是要注意不能讓米粉粘鍋。接下來咱們再來說一說，如何才能讓米粉不粘鍋的烹飪小技巧。

【烹飪技巧小貼士】

①：一般買到的米粉都是干米粉，炒前不用說肯定需要泡軟。由于許多人覺得泡軟就放入水里直接泡，所以在炒米粉的時候很容易就粘鍋了。從前面的做法可以看出泡米粉還是比較有講究的，先用溫熱水泡，再用清水泡。這樣可以初步讓米粉保持根根分明。
②：許多人把米粉泡軟了之后，就會直接下鍋炒。缺少了焯水這個步驟。焯水時間不用太久，煮沸之后，燙一下，再用冷水過一遍，這樣就能讓米粉炒起來不粘鍋了。所以在家炒米粉的時候，記得多加上這一步哈。

③：炒米粉對于預熱要求高，鍋底要充分燒熱，再用熱油去炒雞蛋，能更好的刺激出雞蛋的香味，讓底油變得更有味。因為要一次性把油放夠，所以要多一些，炒米粉不能節約油哈。米粉粘不粘鍋的另外一個條件就是油鍋里的油要充足。炒的時候才不會粘鍋，炒好之后味道更香濃。

④：炒米粉的時候，可以適當倒入一些水分，才能把鹽味更好的炒入米粉里面。由于咱們炒前，已經對米粉進行了浸泡、焯水，米粉基本上不用炒多久了。把水分炒干就差不多了，但如果一點水分也沒有就可以加點清水去炒哈。