導(dǎo)讀前幾天，給大家分享了蒸饅頭發(fā)面的方法，很受朋友們的歡迎和贊許。雖然，有些以前不會做饅頭的朋友看了我的文章學(xué)會了發(fā)面，但是最后做出來的饅頭一點(diǎn)不好吃，還特別丑....

前幾天，給大家分享了蒸饅頭發(fā)面的方法，很受朋友們的歡迎和贊許。雖然，有些以前不會做饅頭的朋友看了我的文章學(xué)會了發(fā)面，但是最后做出來的饅頭一點(diǎn)不好吃，還特別丑。

各種造型 花蕊被孩子扣掉吃了

這不，昨晚幾位網(wǎng)友朋友就私信我，讓我趕緊教教她，發(fā)好面后，該如何操作才能蒸出漂亮又好吃的饅頭。

花卷饃饃

話說，饅頭要想蒸的好，不光要面發(fā)的好，還要會揉面，掌握的住火候。否則要想蒸的一鍋好饅頭還真不容易。

好了，我現(xiàn)在給大家聊一聊，發(fā)好面后該如何操作這塊軟彈軟彈的大面團(tuán)，讓它來個完美大變身。

一 ，將發(fā)好的面團(tuán)放置到案板或揉面墊上，我們一般用的是發(fā)酵粉發(fā)的面，所以就不需要放堿面，直接撒上干面粉，先用兩手把面團(tuán)按壓按壓，排一下氣，便于后面揉搓。揉面一般分為按壓式揉面和搓衣式揉面。按壓式揉面，饅頭筋道，搓衣式揉面，饅頭會像土司面包一樣內(nèi)部組織會分層。

面團(tuán)揉搓成長條，對折，繼續(xù)揉成面團(tuán)，再搓成長條再對折，再成團(tuán)，一直重復(fù)這樣的操作方法，直到面團(tuán)表面變得光滑，即可搓成稍微細(xì)一點(diǎn)的長條，直接用刀切成大小合適的段，如果想要圓饅頭，就把切好的生胚揉圓，整理成稍微有點(diǎn)長的形狀，（因?yàn)槎涡寻l(fā)，會塌下去一些，變成圓形，直接揉圓經(jīng)過醒發(fā)會變的扁圓，不好看）

整理成可愛的小豬造型

二，饅頭生胚全部整理成型以后，用稍微厚點(diǎn)的紗布蓋上，（防止風(fēng)干，使的饅頭皮不好看）進(jìn)行二次醒發(fā)20—60分鐘，根據(jù)當(dāng)天的溫度而定。

有人說，不用醒發(fā)，做好生胚直接上鍋蒸就可以，可以是可以，但是效果卻不同。二次醒發(fā)過的，饅頭會比較宣軟，沒有經(jīng)過醒發(fā)的，饅頭會比較硬，咬起來可能會比較累牙，并且，饅頭會比較黑。面團(tuán)在揉搓，整形的過程中會失去活性，如果不給它充分的時間讓它松弛恢復(fù)彈性，后果是可想而知的。

二次醒發(fā)中

三，饅頭生胚醒發(fā)好以后，緊接著就是要上鍋蒸。問題來了，涼水上鍋，還是熱水上鍋呢？有人說涼水上鍋，有人堅(jiān)持熱水上鍋。其實(shí)，最好是涼水上鍋蒸，為什么呢？因?yàn)椋瑳鏊襄?，饅頭生胚會隨著水溫的升高而一點(diǎn)點(diǎn)膨脹，使饅頭內(nèi)外受熱均勻，饅頭成品漂亮。熱水上鍋也是可以的，只是，生胚一入鍋就遇到溫度很高的熱氣使得生胚表面瞬間凝固定型，內(nèi)部受熱不均勻，因而會出行饅頭表皮不光滑，塌陷的現(xiàn)象。

二次醒發(fā)好的生胚

四，生胚涼水上鍋后，保持中大火燒開，上汽后調(diào)中火（不要一直大火燒，會使生胚迅速膨脹，出鍋揭蓋時遇冷而塌陷），繼續(xù)燒12分鐘左右，調(diào)小火（中心那個火焰）燒5分鐘左右，關(guān)火，燜2--3分鐘，輕輕揭蓋鍋蓋，出鍋。

有朋友說，用擔(dān)心關(guān)火的時候，饅頭還沒有熟，總想揭蓋看看。千萬千萬不要中途揭蓋，剛關(guān)火的時候也不可以立馬揭蓋，否則你會看到一鍋死面蛋蛋，俗稱"鬼捏饃"。

好了，蒸饅頭的方法都告訴大家了，有什么不懂的可以留言，再給大家總結(jié)一下要點(diǎn)。

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* 發(fā)好的面團(tuán)一定要揉搓排氣，揉光。

* 整理成型后，要二次醒發(fā)。

* 冷水上鍋，中大火--中火--小火按時間控制好。

* 關(guān)火后，不要馬上揭蓋，燜2 3分鐘。

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