導讀對于無肉不歡的肉食愛好者來說，每一個沒有攝入肉的日子都是黯淡無光的。在這個既要吃的美味，又要保持身形的年代，排骨憑借其肉瘦且味道鮮美的絕對優勢贏得了我們的喜....

對于無肉不歡的肉食愛好者來說，每一個沒有攝入肉的日子都是黯淡無光的。在這個既要吃的美味，又要保持身形的年代，排骨憑借其肉瘦且味道鮮美的絕對優勢贏得了我們的喜愛。但是在烹制排骨的過程中，很容易因為某些步驟沒有處理好，導致肉質不夠鮮嫩，吃起來口感不佳。

今天給您帶來一道砂鍋燉排骨，特別適合小份量的排骨烹制，且肉質軟爛鮮香適口，既精致又美味，無論是給孩子上學帶午餐，還是年輕的上班族帶便當，都非常上檔次，有排面兒！

備料：純排500g、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、醋、鹽、冰糖

1、排骨選擇豬肋純排，500g左右，切成小塊，用清水洗凈血沫后備用；

2、起鍋燒冷水，鍋中放入2～3段大蔥、幾片姜片，適量料酒，將排骨放入鍋中焯水，直至水燒開后，將鍋中的浮沫撇出，將排骨撈出瀝干水分備用；

3、取一支適量大小的砂鍋，鍋中倒入適量的食用油，小火加熱，加入5、6塊冰糖進行炒糖色，冰糖化開并呈棗紅色時，將排骨放入鍋中翻炒，使每一塊排骨均勻上色（切記一定要小火炒糖色，溫度太高會導致糖色容易炒糊，味道發苦，將極度影響砂鍋排骨的口味與口感）；

4、切適量蔥片、姜片放入鍋中，與排骨一起進行翻炒，加入一大勺生抽，煸炒出香味后，加入一碗熱水，水量剛好沒過排骨即可，準備開始燉煮；

5、加入一小勺老抽進行調色，一勺蠔油進行調味，大火燒開后蓋上砂鍋鍋蓋，小火慢燉，20分鐘左右放入適量食鹽，根據個人口味放置即可，整個過程需要燉制30～40分鐘，最后大火收汁，排骨就可以出鍋啦！

Tips：在燉制排骨過程中，還可以加入少量的醋，可以促使肉質軟爛入味，并且有提鮮的作用，切記是少量的醋，醋放置太多的話，會導致排骨發酸，影響口感。

絳紅色的砂鍋排骨，色澤鮮亮，瘦肉絲絲縷縷，軟爛入味，飄香四溢。如此美味的砂鍋排骨，配上一碗上好的東北稻花香，簡直是餐桌上的絕配！

又是新的一周，您的菜單上不準備安排上這道美味誘人的砂鍋排骨么？

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