導(dǎo)讀不同于普通的食材，烹飪燕窩不能直接用明火煮，而是要隔水燉煮。明火烹飪雖然速度快，但受熱不均，會破壞燕窩的營養(yǎng)，并且由于燕窩富含水溶性蛋白，用明火直接煮很容易....

不同于普通的食材，烹飪燕窩不能直接用明火煮，而是要隔水燉煮。明火烹飪雖然速度快，但受熱不均，會破壞燕窩的營養(yǎng)，并且由于燕窩富含水溶性蛋白，用明火直接煮很容易燒焦鍋底，可能把一整鍋燕窩都?xì)Я恕?/p>

詳細(xì)做法：

水量：

首先將泡發(fā)好的燕窩撕成條后放進(jìn)燉盅，加入剛好淹沒過燕窩的水量即可，建議使用純凈水或蒸餾水燉燕窩。

燉盅內(nèi)加水后高度最好不要超過燉盅內(nèi)壁的70%，因為燕窩燉煮過程中還會二次膨脹，容易滾瀉造成浪費；燉盅外面的水高度要超過燉盅的一半。

時間：

一般燕盞、燕條燉半個小時左右即可，老燕盞可以適當(dāng)延長燉煮時間；燕角比較堅硬，至少要燉40分鐘；燕碎只需20分鐘即可。

調(diào)味：

如果吃得慣燕窩天然的蛋清味，建議直接清燉，不添加任何調(diào)味輔料，這是最大程度保留燕窩營養(yǎng)的烹飪方式，同時還原燕窩最天然的口感和風(fēng)味。

如果要加糖調(diào)味，在起鍋前5分鐘加入冰糖或石蜂糖即可（一開始就加糖燕窩容易化水）。要加入水果、牛奶等其他食材也是等燕窩燉好再加，以免燕窩變脆或化水。

保存：

每天吃3-5克干燕窩就夠了，如果一次性燉多了吃不完，可以把燕窩瀝干多余水分后裝入密封罐，放入冰箱可以保存一周，下次要吃的時候直接加熱即可。

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