導讀炒竹筍要過水煮嗎？必須焯水，有三個理由第一：因為新鮮竹筍有股苦澀味，經過焯水以后，苦味消失了，味道更加鮮美。第二：竹筍含有一種草酸鹽，這樣會影響對鈣的吸收，....

炒竹筍要過水煮嗎？

必須焯水，有三個理由

第一：因為新鮮竹筍有股苦澀味，經過焯水以后，苦味消失了，味道更加鮮美。

第二：竹筍含有一種草酸鹽，這樣會影響對鈣的吸收，如果焯水以后，草酸鹽就會去掉一部分。

第三：竹筍經過焯水以后，口感更加脆嫩爽口。

中國是竹筍產量最多的國家之一，一共有22個屬、200多種，分布全國各地，其中以珠江和長江流域最多。在全世界共計有30個屬550種，盛產于熱帶、亞熱帶和溫帶地區。竹筍的吃法有很多種，可炒，可燉、可燒，更可以燒肉燉雞，那更加鮮美好吃了。竹筍一年四季都有，唯有春筍和冬筍最鮮美好吃。竹筍有很多品種，好品種的竹筍你要留心挑選。

竹筍其實就是竹子的幼芽，也直接稱為筍，竹子是多年生常綠植物，春天的竹筍和冬天的竹筍最為鮮美，春天的新鮮嫩竹筍又肥又短壯。竹筍在我國自古被當作“菜中珍品”，是我國傳統佳肴，食用歷史很悠久。我們春天吃竹筍一般都炒著吃比較多，炒肉，爆炒最好。為了一年四季能有竹筍吃，就把新鮮的竹筍曬成竹筍干，這樣一年四季都有竹筍吃。竹筍干不適合炒著吃，要是用竹筍干燉肉、燉雞炒肉比較適合。

竹筍怎么焯水好？

做法：把新鮮竹筍去掉外皮，老皮一定要剝掉，如果太大了，可以直接把竹筍從中間豎切，一分為二；鍋中放適量水，水量一定要超過竹筍，這樣焯水時竹筍煮的熟透均勻，加少許的鹽和幾片姜片，等水燒開以后，把竹筍放入鍋中，蓋上鍋蓋，根據竹筍大小來判定焯水時間，一般大一些的竹筍煮5-10分鐘，小一些或者切開的竹筍煮2-5分鐘左右為好。經過高溫的分解可以去掉大部分草酸鹽和澀味，加鹽可以讓竹筍入味。煮好以后，撈起來立刻過涼水，這樣可以保持竹筍的脆嫩爽口。這樣焯水的竹筍，可以任意炒，油燜，燒，燉煮都好吃了。

小伙伴們，我這里不產竹筍，吃的時候就是外地運來的，特別新鮮的竹筍，真的不好見，希望小伙伴們多分享竹筍的品種和美味做法喲！

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