導讀蘑菇營養豐富，是我們經常食用的大眾食材，蘑菇的種類現在有很多種，過去沒有這么多，早年間我們本地只有干蘑菇，現在隨著種植栽培技術的提高，蘑菇的花樣太繁多了，有....

蘑菇營養豐富，是我們經常食用的大眾食材，蘑菇的種類現在有很多種，過去沒有這么多，早年間我們本地只有干蘑菇，現在隨著種植栽培技術的提高，蘑菇的花樣太繁多了，有一些都叫不上名字。

蘑菇的品種不同，味道也都稍有區別。我們這里超市有賣一種袋裝的小蘑菇，我經常買來吃。超市寫著叫秀珍菇，外觀看著就像小一號的平菇，但是口味比平菇要好吃，口感也比較脆嫩，有韌勁，而且纖維少。

因為這種小蘑菇的味道特別鮮美，炒著吃，拌著吃，涮火鍋都可以。今天就和大家分享一道蠔油秀珍菇的做法：

【主料】：秀珍菇

【配料】：尖椒，胡蘿卜，蒜

【調料】：鹽，雞精，白糖，蠔油，芝麻香油，花生油

——【烹飪制作步驟】：——

①、把秀珍菇洗凈備用。洗得時候動作應輕柔，不能用力揉搓，會把菇傘洗碎。

②、分別把一小節胡蘿卜和半個尖椒洗凈，切成菱形片備用。

③、幾瓣蒜剝去外皮，洗凈，切成片備用。大蒜和蘑菇是非常好的搭配，用蒜片熗鍋味道格外好！

④、煮鍋中放入水，水中放入一小勺鹽，目的是給蔬菜增加底味。加入幾滴花生油，能夠提亮蔬菜顏色，同時能在蔬菜的表面形成一層油膜，有效防止營養成分流失。然后開火，把水燒開以后，先下入秀珍菇焯水一分鐘，再下入胡蘿卜和尖椒，焯水十秒鐘。

⑤、把秀珍菇、胡蘿卜和尖椒從鍋里撈出來以后，過涼水沖洗一遍，這樣能保持蔬菜的口感脆嫩，不會軟塌塌的，然后瀝干水分備用。

⑥、開火，先把炒鍋燒熱，放入花生油，油溫五成熱時下入蒜片爆香。油溫不宜太熱，否則很容易把蒜片炒糊，也容易產生有毒物質。

⑦、下入秀珍菇、胡蘿卜和尖椒翻炒10秒鐘。

⑧、開始調味：加入半小勺鹽，一小勺雞精，一小勺白糖，一大勺蠔油，翻炒均勻，淋入一小勺芝麻香油，給菜肴增加香味，同時提亮顏色。再次翻炒均勻出鍋裝盤即可。

⑨、一道口感脆嫩，味道鮮美的蠔油秀珍菇就做好啦！因為加入了尖椒還有一點點微辣的味道，吃起來非常下飯。

——【小貼士】：——

①、秀珍菇，就是這幾個字我沒有寫錯，超市就是這么寫的。

②、應該注意鹽的用量不能太多，因為蠔油中就有鹽分。

③、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考：

【溫馨提示】：

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