導(dǎo)讀鹵菜是廚房涼菜師傅們的絕活，鹵菜味道好不好主要看鹵湯：顏色、配料、味道，今天給大家分享鹵菜老湯（黃鹵湯）配方及制作方法，記得加關(guān)注收藏。黃鹵汁配方：A料：黃....

鹵菜是廚房涼菜師傅們的絕活，鹵菜味道好不好主要看鹵湯：顏色、配料、味道，今天給大家分享鹵菜老湯（黃鹵湯）配方及制作方法，記得加關(guān)注收藏。

黃鹵汁配方：

A料：黃梔子75克，香葉35克，八角25克，桂皮20克，山奈25克，花椒25克，白蔻15克，草果15克，良姜20克，干姜15克，小茴香15克，砂仁20克，胡椒20克，白芷10克，丁香5克，陳皮35克。

B料：輔料和調(diào)味料：芹菜150克，大蔥段50克，生姜100克，沙嗲醬1瓶，黃酒100克，熟菜籽油200克，油咖喱50克，味精100克，食鹽200克，棒骨湯12.5千克。

制作方法：

1、黃梔子、草果用刀拍裂，芹菜打成結(jié)，生姜用刀拍松。

2、將A料按比例稱重裝入香料袋內(nèi)袋口扎緊。蔥段、生姜、芹菜結(jié)另裝一袋系口。

3、將A香料袋、輔料袋，沙嗲醬、黃酒、熱菜籽油、油咖喱、精鹽、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，大火燒滾改文火煮30分鐘即可。

4.黃鹵湯可鹵豬肉，雞、鴨、鵝等，成品色澤黃亮，香味濃郁。