導讀口水雞是一道非常經典的麻辣美食，集鮮香麻辣于一身，鮮紅的辣椒油搭配嫩滑的雞腿，讓人光看外表就食欲大增，今天，阿南就和大家分享一下秘制口水雞的正宗做法。【準備....

口水雞是一道非常經典的麻辣美食，集鮮香麻辣于一身，鮮紅的辣椒油搭配嫩滑的雞腿，讓人光看外表就食欲大增，今天，阿南就和大家分享一下秘制口水雞的正宗做法。

【準備材料】雞腿、蔥姜蒜、辣椒、花椒、香菜、花椒油、辣椒油、香油、生抽、醋、白糖、熟的白芝麻和熟的花生碎。

1.做口水雞我們一般都用琵琶腿，將琵琶腿自然解凍后清洗干凈，冷水下鍋，加入蔥姜料酒花椒煮開，大火燒開后撇去浮沫，繼續煮10分鐘，然后關火，燜8分鐘即可；

2.煮好的口水雞從鍋中撈出，放入冰水中過涼，冷卻后戴上手套將肉撕成條或者切成塊放在一旁待用；

3.少許蔥姜切成末，香菜大蒜切末，放入碗中，根據個人口味加入適量花椒油、辣椒油、香油、生抽、醋、白糖攪拌均勻淋在處理好的雞腿上；

4.最后再撒上熟芝麻和花生碎、辣椒圈之類的裝飾增香就可以了。

【注意事項】

1.燜雞腿的時間根據雞腿的數量和鍋的大小而定，我說的時間僅供參考，具體時間以筷子能輕易戳透雞腿為宜；

2.辣椒油花椒油麻油適量就好，太多了會把味道鎖住，嘗不出味道來；

3.花椒油辣椒油可以自己制作，不用專門去買，將花椒和辣椒粉分別放入碗中，淋上熱油，冷卻過濾后即可使用；

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