導讀平常的水煮魚，都追求魚片要薄，但是在這里，魚片偏偏要切成菊花狀，厚度大約1cm。反倒是能吃到“啖啖肉”，食肉獸吃肉就是要這么帶感。菊花狀的魚片絕對不單單是為....

平常的水煮魚，都追求魚片要薄，但是在這里，魚片偏偏要切成菊花狀，厚度大約1cm。反倒是能吃到“啖啖肉”，食肉獸吃肉就是要這么帶感。菊花狀的魚片絕對不單單是為了提高顏值，而是因為這樣切，魚肉和湯底的接觸面更大，同樣的烹飪時間，這樣的魚片會更加入味。而且魚肉肉厚，不會像薄魚片一樣，容易浸老。

即使一家人慢慢聊天慢慢吃，也不怕魚肉浸泡太久變老。每塊魚片無論是厚度還是紋路，都要嚴格控制，殺魚的師傅年資少一點都不能做好。比切薄魚片更加考驗功夫和耐心，而魚肉火候掌握得不好或者不新鮮，往往容易一夾就斷。今天大叔下廚房教你做好吃的菊花魚，整個做魚的過程，每一環都在檢測你的廚藝哦！

1、首先把草青魚肉段，仔細地去除魚刺，魚肉洗一洗濾干水份，切十字花刀，注意不要切斷，切成3*3厘米大小的塊，在一個碗里放上鹽備用即可；

2、然后打上一個雞蛋清，倒上料酒；放入切好的魚塊，腌制10分鐘，準備好干淀粉備用；

3、接著把腌制好的魚塊，干淀粉拍勻，做好菊花造型，熱鍋倒上冷油即可；

4、油溫不要太高，放入做好菊花造型的魚塊，炸一下定型撈出；火條大一點油溫上去點，再炸脆一下，盛出備用；

5、然后在油鍋留一點底油，下鹽、料酒、番茄醬、糖、水淀粉，燒個番茄汁，下白醋、點上一點明油，把燒好的番茄汁，淋在上面；用熟雞蛋黃一個，碾碎，點綴后即可上桌！

菊花魚這就做好了，色澤紅潤油亮，菊花生動，口味甜酸適口，油而不膩，是道上臺面的菜！

大叔小提示

1、魚骨要仔細去除，切十字花刀不要切斷；

2、炸的時間不可太長，醋一定要后放，因為醋加熱后揮發速度快，用雞蛋黃點綴作為花蕾，好看多了。