導(dǎo)讀1.辣椒油食材原料：辣椒面1000克，菜籽油5000克，白芝麻200克，生姜50克（拍松），蔥段100克（拍松）。八角15克、草果10克、花椒15克，香葉1....

1.辣椒油

食材原料：辣椒面1000克，菜籽油5000克，白芝麻200克，生姜50克（拍松），蔥段100克（拍松）。八角15克、草果10克、花椒15克，香葉10克，桂皮5克，小茴香25克，香草15克，紅豆蒄5克，千里香5克，丁香3克。

制作方法：

①將以上大料按克數(shù)稱重配比，攪拌均勻在炒鍋中微火炒熟，晾涼后磨粉待用。

②炒鍋置火上加入菜籽油，投入蔥段、姜塊，待油燒至200℃油冒青煙時(shí)離火，蔥段、姜塊變焦黃色后撈出，以炒勺將油反復(fù)舀翻至油溫六成熱時(shí)，放入芝麻炸至金黃色，再加入辣椒面和香料粉攪拌均勻晾涼即可。

2.花椒油

食材原料：豆油2000克，花椒200克，麻椒25克，大蔥150克（切段，拍松），生姜100克（切段，拍松），八角100克，大蒜50克（拍松）。

制作方法：

①炒鍋置火上加入豆油，下入蔥段、姜塊、蒜瓣大火炸制，再投入花椒、八角調(diào)微火慢熬。

②油鍋內(nèi)原料炸至焦黃時(shí)關(guān)火，濾去料渣晾涼裝入瓶內(nèi)封口即可。

3.咖喱油

食材原料：菜油1000克，咖喱粉750克，洋蔥末200克，蒜末125克，生姜末50克，胡椒粉10克。

制作方法：

①炒鍋置火上加入菜油燒四成熱，將洋蔥末、姜末投入炒至深重色。

②再將蒜末、咖喱粉、胡椒粉加入熬出香味離火晾涼即可。