導讀家常菜之紅燒鴨肉油豆腐，多加入3種食材，風味獨特，上桌搶光食物會相克，這是民間幾千年來，用生命總結出來的經驗。以鴨肉為例，就不能和兔肉，甲魚，木耳，大蒜，蕎....

家常菜之紅燒鴨肉油豆腐，多加入3種食材，風味獨特，上桌搶光

食物會相克，這是民間幾千年來，用生命總結出來的經驗。以鴨肉為例，就不能和兔肉，甲魚，木耳，大蒜，蕎麥等同吃。因為鴨肉屬于寒涼食物，和上述同樣是寒涼的食材一起吃，就會產生不良反應，嚴重的會危害健康。

說完食物相克，接著就說說鴨肉的吃法。在眾多烹飪方法當中，我家最喜歡吃的是紅燒，采用這種做法，鴨肉有一種焦香味；這個是其他做法沒法比擬的，而且還特別入味不柴，孩子一個星期吃五天也不會膩。

多加入的三種食材分別是楊桃，紫蘇葉，薄荷葉。楊桃的味道酸酸甜甜，紫蘇，薄荷的香味獨特，用來和鴨肉一起紅燒，能夠增加食材的風味。令家人一開始吃就停不下來，吃一塊想兩塊，連汁液也用來澆飯，大家今晚差點吃撐了。

紅燒鴨肉油豆腐所需食材

鴨肉1000克，油豆腐300克，楊桃1個，紫蘇葉100克，薄荷葉50克，姜1塊，小蔥100克。

料酒30克，糖5克，蝦皮粉5克，生抽20克，老抽5克，糖色1碗，鹽10克，食用油10克。

制作方法

（1）鴨肉剁塊裝盆，加入大量清水浸泡1個小時。姜洗干凈切片。小蔥洗干凈切段，留點蔥綠切蔥花。楊桃切去棱邊，然后切片。紫蘇薄荷清洗干凈，瀝干水分。

（2）燒鍋倒入清水，放入鴨肉，加入10克料酒，蔥段，一半姜片焯水。

（3）重新起鍋，倒入食用油，放入姜片爆香，加入鴨肉翻炒10分鐘，每隔3分鐘加入一次料酒。然后加入糖色，老抽，生抽炒勻。

（4）加入適量清水，加入鹽，糖，蝦皮粉；放入紫蘇薄荷葉，楊桃燒30分鐘。

（5）加入油豆腐燒5分鐘，收汁至濃稠，出鍋，撒入蔥花。

（6）風味獨特的紅燒鴨肉油豆腐上桌啦。

制作關鍵1.鴨肉去腥味

鴨肉的腥味較重，通過浸泡，焯水，爆炒3個步驟，就能夠有效去除。在浸泡當中，每隔20分鐘換1次水，有條件的放一線長流水。焯水時應冷水下鍋，燒開的時候會產生大量泡沫，應撇去后再撈出鴨肉。翻炒時用中小火，把鴨肉炒至出油后，應該把鴨油盛出，再繼續下一步操作。

2.加入楊桃，紫蘇，薄荷

紫蘇薄荷的獨特香味，令到鴨肉的味道與眾不同，和普通的紅燒相比，口感更好，沒有油膩感。楊桃的味道，在燒制過程中，會滲透到鴨肉里面，這種酸甜味，和加糖醋相比，味覺更加豐富。

3.炒糖色

一碗合格的糖色，應該是沒有甜味的，只有淡淡的焦香味。炒糖色之前應該準備好開水，在炒制過程中全程小火，這樣便于掌握火候。看到糖色大泡轉小泡，顏色變為棗紅，就是炒好了，立即加入開水拌勻，繼續煮2-3分鐘，最后盛出待用。

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