導(dǎo)讀前幾天大家做的炸貨，這就可以換個(gè)身份登場(chǎng)了，扣碗。扣碗在酒席上是一定會(huì)出現(xiàn)的，它的受歡迎程度超過(guò)了很多菜品。扣碗之扣碗小酥肉扣碗小酥肉的做法步驟如下：食材準(zhǔn)....

前幾天大家做的炸貨，這就可以換個(gè)身份登場(chǎng)了，扣碗。扣碗在酒席上是一定會(huì)出現(xiàn)的，它的受歡迎程度超過(guò)了很多菜品。

扣碗之扣碗小酥肉

扣碗小酥肉的做法步驟如下：

食材準(zhǔn)備：五花肉，鹽，胡椒粉，花椒粉，料酒，生抽，蔥花，姜末，干辣椒，花椒，八角，鹽、雞精、生抽、老抽等。

步驟一：提前炸好小酥肉。五花肉切成細(xì)條，加適量的鹽、胡椒粉、花椒粉、料酒、生抽、蔥花、姜末，腌制20分鐘。碗中加入兩個(gè)雞蛋，一袋小酥肉專(zhuān)用粉，再加一勺油、一勺水，調(diào)成酸奶狀，倒入腌好的五花肉中，攪拌均勻。鍋中六成油溫時(shí)，把肉條下鍋，小火炸至金黃撈出。又香又脆的小酥肉就做好了。可直接吃，也可以當(dāng)做配菜。

步驟二：起鍋燒油，加入蔥、姜、干辣椒、花椒、八角，炒香，倒入適量的開(kāi)水，加一點(diǎn)鹽、雞精、生抽、老抽，煮2分鐘。

步驟三：那煮好的調(diào)料水倒入小酥肉里，八分滿(mǎn)即可，上鍋蒸60分鐘，蒸好以后蓋在碗上，然后倒扣小酥肉，扣碗就做好了。

香滑酥軟，肥而不膩，瘦而不柴。其實(shí)扣碗的做法大致都是這樣的，只是把食材換成炸過(guò)的排骨就是扣碗排骨，換成炸魚(yú)塊就是扣碗魚(yú)塊，換成炸雞塊就是扣完雞塊，換成炸過(guò)的藕夾就是扣碗藕夾。

不過(guò)接下來(lái)這兩個(gè)扣碗與前面的扣碗略有不同，但是美味程度一點(diǎn)不亞于它們。

扣碗之扣碗豆腐

扣碗豆腐的做法如下：

食材準(zhǔn)備：老豆腐，蔥，姜，干辣椒，花椒，八角，鹽，雞精，胡椒粉，生抽，老抽等。

步驟一：老豆腐切厚片，鍋中油燒至八成熱，把豆腐片下鍋炸，炸至飄起撈出。炸好的豆腐再斜著刀切成片。

步驟二：起鍋燒油，下入蔥、姜、干辣椒、花椒、八角，炒香，再加適量的肉湯，再加適量的鹽、雞精、胡椒粉、生抽、老抽，煮兩三分鐘即可。

步驟三：把豆腐片擺在碗中，還可以再加點(diǎn)別的干菜擺進(jìn)去，湯汁倒進(jìn)去八分滿(mǎn)，上鍋蒸40分鐘即可。

步驟四：蒸好的豆腐碗中還有汁，把汁倒進(jìn)去鍋里，燒開(kāi)后勾一點(diǎn)芡汁，淋一點(diǎn)香油進(jìn)去，攪拌均勻，把湯汁倒在豆腐上。

扣碗豆腐完成，比肉吃著還過(guò)癮，每一片豆腐都吸滿(mǎn)了湯汁，軟嫩鮮香，非常地好吃。

扣碗之梅菜扣肉

梅菜扣肉的做法如下：

食材準(zhǔn)備：五花肉，蔥，姜，料酒，生抽，老抽，蠔油，甜面醬，料酒，鹽，胡椒粉，十三香，白糖，花椒，八角，梅干菜等。

步驟一：處理干凈的一條五花肉冷水下鍋，加蔥、姜、料酒燉煮，煮至筷子一扎就能扎透就可以了，撈出來(lái)，在上面用牙簽扎幾個(gè)小孔，涂上老抽。

步驟二：起鍋燒油，六成油溫把一條五花肉下鍋炸，蓋上鍋蓋，防止噴濺，炸出肉里面的水分，直到顏色發(fā)紅撈出來(lái)，涼水浸泡十分鐘，切成厚片。

步驟三：肉片盛入碗中，加生抽、老抽、蠔油、甜面醬、料酒、鹽、胡椒粉、十三香、白糖、蔥、姜、花椒、八角，抓拌均勻，把豬皮朝下擺在碗中。

步驟四：梅干菜要提前浸泡二十分鐘，再擠出水分。

步驟五：起鍋燒油，加入一點(diǎn)蒜末，把梅干菜下鍋，炒出水分，加一點(diǎn)白糖，翻炒幾下，倒入腌制肉片時(shí)剩的湯汁，翻炒均勻，再鋪在五花肉片上，上鍋蒸90分鐘。出鍋倒扣過(guò)來(lái)，就是梅菜扣肉了。

這個(gè)菜可以說(shuō)上桌絕對(duì)是光盤(pán)，一大片子肉再加點(diǎn)干菜，夾在饅頭里，一頓得吃?xún)蓚€(gè)大饃。在酒席上，吃不完的夾兩個(gè)饃也得給它帶走了，不能浪費(fèi)。