導(dǎo)讀早餐有人喜歡吃包子油條，有人喜歡吃雞蛋牛奶，還有人喜歡稀飯咸菜，可是我唯獨(dú)偏愛鍋貼和胡辣湯，喝上一口熱乎乎的胡辣湯，再吃上幾個(gè)金黃美味的鍋貼，一整天都覺得舒....

早餐有人喜歡吃包子油條，有人喜歡吃雞蛋牛奶，還有人喜歡稀飯咸菜，可是我唯獨(dú)偏愛鍋貼和胡辣湯，喝上一口熱乎乎的胡辣湯，再吃上幾個(gè)金黃美味的鍋貼，一整天都覺得舒服。

鍋貼無論是肉餡還是菜餡，要做到好吃，必須是底面呈深黃色，酥脆，面皮軟韌，餡味香美。許多人在家做的鍋貼，總是差強(qiáng)人意，明明是按照教程做的，怎么做出的鍋貼顏色就不好看，而且一點(diǎn)兒也不酥脆，甚至連一點(diǎn)兒冰花都沒有。

其實(shí)鍋貼最重要的就是面水了，有人說用清水，有人說用面粉水，還有人說用淀粉水，其實(shí)這些都不對，今天就給大家分享一道鍋貼的正宗做法，這也是我向一位買了30年的鍋貼大廚學(xué)習(xí)的，按照這個(gè)方法，一次就能做出完美的鍋貼。

【豬肉韭菜鍋貼】

主要食材：面粉300克 水160克 豬肉餡 蔥姜末 韭菜

第一步、300克面粉里加入一勺鹽增加筋性，再加入一小勺堿面，用160毫升的清水和面，由于不同的面粉吸水性不同，和面的時(shí)候水一點(diǎn)點(diǎn)加。揉好的面醒上20分鐘。

第二步、五花肉剁成肉末，加入蔥姜末，加一勺鹽，1勺五香粉，1勺雞精，1勺蠔油，把調(diào)料攪拌均勻，然后打入1個(gè)雞蛋，充分?jǐn)嚢杈鶆蛏蟿?，上勁后先放一邊備用?/p>

第三步、這個(gè)時(shí)候面醒了20分鐘了，差不多已經(jīng)吸收水分了，揉起來也比較容易，我們把它揉至光滑，然后蓋上保鮮膜繼續(xù)醒30分鐘。

第四步、醒好的面不用再揉了，放到案板上按壓成餅，然后切成長條，最后切成大小均勻的小劑子。

第五步、切好的小劑子，揉圓按扁，搟成餃子皮，然后將韭菜碎放入肉餡里面拌勻，如果韭菜放的比較早，韭菜容易出水，餡料就好吃了。

第六步、將肉餡放入餃子皮的中間，在餃子皮一側(cè)抹上一些清水，然后將兩邊捏在一起，一個(gè)鍋貼就做好了，也可以做成其他自己喜歡的樣子，總之怎么開心怎么來。

第七步、鍋里倒入適量油，油熱之后放入鍋貼，小火先把鍋貼煎到底部金黃，然后順著鍋邊加入淀粉水，差不多倒鍋貼的三分之一就可以了，蓋上鍋蓋煎上8分鐘即可。

鍋貼淀粉水制作：面粉水是根據(jù)鍋的大小決定，鍋大的話用到的面粉水就多，相反則比較少，所以給大家一個(gè)黃金比例，淀粉、面粉的比例是 1:2，而水的量則是粉類總和的3倍，比如淀粉用了10克，面粉20克，那么水則需要90克。

小貼士：很多朋友說我的鍋貼怎么做的這么金黃，其實(shí)食用油也是關(guān)鍵之一，我平時(shí)做鍋貼用的油都是菜籽油，菜籽油煎出的顏色，的確是要比花生油，豆油之類要金黃，大家可以試試。

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