導(dǎo)讀鍋貼是一道北方的著名傳統(tǒng)小吃，外觀跟餃子很類似，只不過(guò)它的兩端是開口的?，F(xiàn)在全國(guó)各地都有這道美食的做法，每個(gè)地方根據(jù)習(xí)慣喜好，在外觀跟口味上都會(huì)有些許的差異....

鍋貼是一道北方的著名傳統(tǒng)小吃，外觀跟餃子很類似，只不過(guò)它的兩端是開口的?，F(xiàn)在全國(guó)各地都有這道美食的做法，每個(gè)地方根據(jù)習(xí)慣喜好，在外觀跟口味上都會(huì)有些許的差異。這是一種煎烙類的美食，外觀精巧，味道鮮美。制作的時(shí)候可以根據(jù)季節(jié)來(lái)調(diào)整餡料，比如加一點(diǎn)自己喜歡的蔬菜等等。今天就分享一道鍋貼的家常做法。

今天的這道鍋貼的做法非常簡(jiǎn)單，從面皮到餡料都會(huì)詳細(xì)分享制作方法。面皮除了自己做以外，沒(méi)有時(shí)間的就去買餃子皮，一兩塊錢就能做很多了。自己做得不會(huì)很難，吃著會(huì)更香，就是需要花費(fèi)一點(diǎn)時(shí)間。餡料以煮豬肉為主，再加入一些蔬菜為輔。蔬菜我喜歡吃韭菜，這是一種非常適合這個(gè)季節(jié)食用的食物，多吃對(duì)身體很有好處，有其他喜歡的蔬菜也可以加。

做鍋貼非常有爭(zhēng)議的就是讓鍋貼底面吃著酥脆的液體到底是用面粉水還是淀粉水。其實(shí)這兩種都可以用，只是在口感上會(huì)有一些差異。單用面粉水的話，鍋貼底部出來(lái)的是脆的效果，可以理解為發(fā)硬。只用淀粉水那么底部就會(huì)更黑，做出來(lái)的是酥，很薄的一層，好像根本就沒(méi)有效果一樣，入口即化。所以我喜歡用兩種材料混合在一起，這樣就有酥脆的口感，效果更佳。自己做的鍋貼面皮柔軟筋道，餡料鮮美營(yíng)養(yǎng)，鍋貼底部顏色呈金黃，吃著酥脆，味道帶著焦香。這道鍋貼味道特別鮮美，喜歡的朋友可以收藏起來(lái)試一試哦！

【所需材料】

300克面粉，180毫升溫水，10毫升食用油，一塊豬肉，一把韭菜，鹽，十三香，胡椒粉，適量蠔油，適量生抽，適量蔥姜末，適量熱油，1個(gè)雞蛋。

【制作步驟】

1.300克面粉放入盆中，用180毫升溫水和面，一邊倒一邊攪拌， 先攪拌成面絮狀，再加入10毫升食用油。

2.下手揉成表面光滑 面團(tuán)，剛開始很難揉，成團(tuán)后就放一邊松弛10分鐘再揉。揉光滑就蓋上蓋子，醒面30分鐘。

3.豬肉用絞肉機(jī)絞成肉末或者剁成肉末，放入盆中備用。

4.往里面調(diào)入適量鹽，適量十三香，適量胡椒粉，適量蠔油，適量生抽，加一把蔥姜末，再淋入滾燙的熱油，激發(fā)出香味，最后攪拌均勻備用。

5.接著往里面磕入一個(gè)雞蛋，攪拌均勻，讓它變得粘稠水嫩。放在一邊腌制幾分鐘。

6.韭菜清洗干凈，切成小段，放入盆中，調(diào)入適量油，攪拌均勻。用油封住切口之后，加入鹽就不會(huì)出水嚴(yán)重。

7.再把韭菜加入肉末中，攪拌均勻，肉餡就做好了。

8.醒好的面不用揉，直接搓成長(zhǎng)條，再分成跟餃子皮一樣重量的劑子。

9.取一份面劑子，稍稍按扁，再用搟面杖把它搟成圓形薄片。

10.往里面放入適量的餡料，然后對(duì)折捏起來(lái)，兩端不用封口。

11.一勺面粉，半勺玉米淀粉，再加300毫升清水，攪拌均勻，再滴幾滴香油，攪拌均勻就可以了。

12.起鍋倒油，油熱下入生坯，開小火慢煎，一直煎到底部定型變色。

13.接著倒入前面調(diào)好的淀粉水。倒到鍋貼的三分之一處。蓋上蓋子，開小火燜5分鐘。

14.時(shí)間到了打開蓋子，看看里面的水分是否煎干，還有水的話需要繼續(xù)煎。

15.煎到底部變焦，沒(méi)有水分就可以出鍋了。

小貼士：

1.不想自己做面片的話就買餃子皮。

2.調(diào)味料可以根據(jù)個(gè)人口味來(lái)調(diào)整。