導讀秋季，是一個豐收的季節，秋天的西紅柿，因是自然成熟，所以更容易炒出湯汁，顏色也更紅，吃起來口感更好吃。而冬天的西紅柿，基本上都是大棚種植的，基本上都是還沒有....

秋季，是一個豐收的季節，秋天的西紅柿，因是自然成熟，所以更容易炒出湯汁，顏色也更紅，吃起來口感更好吃。

而冬天的西紅柿，基本上都是大棚種植的，基本上都是還沒有成熟就采摘下來，所以我們買到的基本都是硬心的，很難炒出湯汁，而且顏色也不紅，吃起來也不好吃，價格還不便宜，所以每年秋季的時候，我都會趁西紅柿便宜的時候，多買一些，熬成西紅柿醬或直接大塊兒裝瓶或冰箱冷凍儲存，到了冬天吃，基本一冬天都不需要買西紅柿，既好吃還實惠。

今天我給大家分享的是家常熬西紅柿醬的做法，好吃又實惠，經過高溫殺菌后，放一年也不壞，西紅柿可以說是我們每天做飯都會用到的一種食材，其營養豐富，多吃西紅柿，對人的身體也是大有益處的，可以用來調味，也可以在很多種菜品中，充當配菜來提味，下面來看看我是怎么做的吧。

【家常熬西紅柿醬------做法詳解】

【主要食材】：西紅柿、秋豆角(挑嫩一些的)、青紅辣椒

【調味料】：食用油、食鹽、干花椒粒

------開始制作------

①：把之前攢下的罐頭瓶子仔細的清洗干凈，鍋中水開后，放入洗干凈的玻璃瓶和瓶蓋，開水煮5分鐘，煮好后，撈出瀝干水分備用（期間要注意不要被燙到了哦）。

②：在早市買的新鮮的西紅柿，我買回家又放了幾天，徹底熟透了，把熟透的西紅柿清洗干凈。鍋中水開后，把洗干凈的西紅柿分別都打上十字花刀，上鍋蒸5分鐘，這樣更好去皮。

③：西紅柿蒸好后，很輕松的就可以撕掉外皮了，再切掉西紅柿的根蒂，分次把所有的西紅柿都切成碎末，切的越碎越好，切好后盛到一個干凈的大盆里。

④：西紅柿全部切好后，取一個干凈的稍微大一些的鍋（不能用鐵鍋，最好是不銹鋼鍋），鍋底倒入少量的食用油，油熱后轉動均勻，讓鍋底都均勻的粘上油，倒入切好的西紅柿（放油是為了在熬西紅柿醬的過程中，防止粘到鍋底）。

⑤：再準備適量的干花椒粒，清洗干凈后，放到調料盒中，嫩豆角和青紅辣椒都清洗干凈后，切成小段備用。

⑥：等西紅柿醬熬的明顯變粘稠時，放入調料盒和切好的豆角，再放入兩小把食鹽，攪拌均勻，繼續熬煮，期間要多攪拌，防止粘鍋。

⑦：熬至豆角快熟時，放入切好的青紅辣椒，攪拌均勻，繼續熬。

⑧：熬到最后的時候，一定要多攪拌，可以嘗一下，感覺口味輕的話，可以再適量的添加一些食鹽，因為長時間保存，食鹽一定不能太少，熬至西紅柿醬變得特別粘稠，豆角和辣椒都熟了之后，就可以關火了。

⑨：趁熱將熬好的西紅柿醬用勺子裝到提前高溫殺菌并瀝干水分的玻璃瓶中，可以用干凈的筷子戳一戳，最后蓋上蓋子擰緊。

⑩：鍋中水開后，再把裝好的西紅柿瓶放到蒸簾上，蓋上蓋子，蒸5分鐘，這個蒸的過程也是起到一個高溫殺菌的作用，可以使西紅柿醬保存的時間更長。

蒸好后，取出，自然放涼，放到陰涼的地方或冰箱冷藏保存，這樣做的西紅柿醬，放一年也不會壞。小時候，外婆每年西紅柿豐收的時候都會做好多瓶西紅柿醬，留到冬天吃，既實惠又好吃。

【內容小結】

那么今天我給大家分享的這種熬西紅柿醬的方法，要想做好，還需要注意以下幾點：

1. 【西紅柿的挑選】：用來熬西紅柿醬的西紅柿，最好是挑選秋季自然成熟的熟透的西紅柿，這樣熬出來的西紅柿醬才好吃。
2. 【西紅柿的去皮和熬煮】：西紅柿雖然也很有營養，但是連皮一起的話，影響口感，所以通常情況下，我們都是通過用開水燙或者上鍋蒸等方法去皮的，去皮后切成碎末，鍋底少倒一些油，轉動一下，使鍋底都粘上油，這樣可以有效的防止西紅柿在熬煮的過程中粘鍋。也可以根據自己的喜好再放一些嫩豆角和辣椒，這樣吃起來更好吃。
3. 【高溫殺菌】：用來裝西紅柿醬的玻璃瓶一定要提前用開水煮一下，高溫殺菌后瀝干水分，等把熬好的西紅柿醬裝好后，也要再上鍋蒸一下，起到高溫殺菌，延長儲存時間的作用。

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