導(dǎo)讀牛肉，最常見的肉類之一。因其瘦肉率高，味道獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受大眾喜愛。牛肉中含有豐富的蛋白質(zhì)和各種氨基酸氨基酸，能為人體生長(zhǎng)發(fā)育提供大量營(yíng)養(yǎng)，還能能提高機(jī)....

牛肉，最常見的肉類之一。因其瘦肉率高，味道獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受大眾喜愛。

牛肉中含有豐富的蛋白質(zhì)和各種氨基酸氨基酸，能為人體生長(zhǎng)發(fā)育提供大量營(yíng)養(yǎng)，還能能提高機(jī)體抵抗力，對(duì)術(shù)后病人在身體調(diào)養(yǎng)方面也有很好的輔助作用。

外國(guó)人喜歡用牛肉做牛排和漢堡等，吃法比較單一；我國(guó)的悠久的美食文化賦予了牛肉更多的靈魂，火鍋、燒烤、燉、煮、醬等等，可謂多種多樣，口味豐富。

牛肉營(yíng)養(yǎng)豐富，味道獨(dú)特，深受大眾喜愛

日常居家食用，最常用的烹飪方法就是炒著吃。可是牛肉炒制不好的話特別容易硬，口感不好。

那么，怎么才能炒出一盤又嫩又好吃的牛肉呢？今天給大家分享一個(gè)好的炒牛肉方法。

牛肉知識(shí)小科普

不同部位的牛肉都有不同特點(diǎn)，要做好食材，先要了解一個(gè)食材，正所謂"知彼知己，百戰(zhàn)不殆"嘛。

1、牛脖肉

牛身上運(yùn)動(dòng)最多的部位之一。肉質(zhì)堅(jiān)硬，筋膜較多，大部分為瘦肉，肉質(zhì)緊實(shí)有嚼勁，適合做風(fēng)干肉、肉干等。

2、牛上腦

脖頸后端，脊椎兩側(cè)的部位。此部位活動(dòng)量少，肥瘦相間，鮮嫩多汁，肉質(zhì)綿軟，適合煎制、燒烤和火鍋等。

3、牛肩肉

該部位是牛的前肩胛部，牛前腿上部的肌肉。肉質(zhì)厚實(shí)，脂肪較多，纖維細(xì)密，口感相對(duì)嫩滑，適合燉、煮、鹵肉等。

4、牛排肉

牛肋排上取下的肉，牛身上最著名的部位。肉質(zhì)細(xì)嫩，肥瘦相間，口感綿軟，汁水足，適合煎食。

5、牛眼肉

上腦肉和外脊肉之間的部位，外形酷似眼睛，因此得名眼肉。肥瘦相間，鮮嫩多汁，是制作牛排的上好部位，適合做牛排、涮火鍋，非常好吃。

6、牛脊肉

分為外脊和里脊兩個(gè)部位，外脊比里脊要肥一些。斷面呈大理石狀紋路，細(xì)嫩多汁，脂肪含量低，文理清晰細(xì)密，適合煎、炒、炸等。

7、牛腩

牛腹部及肋排處的松軟肌肉。模樣類似豬肉中的五花肉，肥瘦相間，中間夾雜筋膜。適合燉湯、紅燒等。

8、牛腱肉

牛的大腿部位。肉質(zhì)緊實(shí)，幾乎為純瘦肉，紋路清晰有序，口感上有膠黏的感覺，有嚼勁。適合做牛肉干、鹵肉、紅燒肉等。

9、牛霖肉

可以簡(jiǎn)單理解為牛的臀部。整體紋路清晰，纖維較粗大，口感上略差一些，肉質(zhì)柔軟，脂肪含量少，汁水較足，屬于精瘦肉。適合爆炒、醬肉等。

總結(jié)：

牛肉分類繁多，不同部位有其不同特點(diǎn)，通過以上知識(shí)可以分析得出，牛脊肉和牛霖肉脂肪少，紋路清晰，汁水足，適合炒著吃，牛里脊肉尤其適合。所以炒著吃時(shí)，應(yīng)選擇新鮮的牛里脊肉。

開始正式制作炒牛肉

我們家最常吃的就是尖椒炒牛肉，今天咱們就以它為例。

食材：

牛里脊肉300g

尖椒2個(gè)

配料：

白糖一小勺、蔥花一把、姜四片、生抽一勺、黑胡椒粉四分之一勺、油一勺、淀粉一勺

腌肉：

第一步：牛里脊肉洗凈，順文理切成3-4毫米厚的小片，瀝干水分

第二步：肉碗中加入糖、生抽、黑胡椒粉抓拌均勻后再加油抓拌均勻，腌制30分鐘左右

第三步：腌制好的牛肉中加一勺淀粉，抓拌均勻備用

此腌制方法腌制的牛肉非常嫩滑，適合各種炒牛肉使用。

炒制

第一步：備好一把蔥花，四片姜，尖椒斜刀切成2-3毫米厚的小段

第二步：熱鍋加冷油一勺，油溫8成熱先下姜片，10秒鐘后然后放入蔥花和牛肉片，中大火開始翻炒，大概一分鐘左右后，翻炒至牛肉完全變色

第三步：下入尖椒段，跟牛肉一同翻炒，炒制半分鐘后調(diào)入適量鹽和醬油，再翻炒一兩分鐘左右即可出鍋裝盤。

炒牛肉要領(lǐng)總結(jié)：

1、一定要選用新鮮的牛脊肉，這樣的牛肉鮮嫩多汁，口感好，是嫩滑的牛肉片的基礎(chǔ)

2、切肉片時(shí)一定要順著紋理切，這樣切出來(lái)的牛肉好吃、好看

3、切片切忌太厚或太薄。太厚不易熟，太薄容易老

4、腌肉時(shí)一定不要放鹽！牛肉含水量比較大，放鹽腌制會(huì)讓其汁水大量流失，口感上會(huì)差很多

5、腌制時(shí)加植物油，既可以讓肉更香更滑，又可以鎖住牛肉的汁水，防止外流。

6、炒制時(shí)一定要中大火。中大火可以讓牛肉迅速成熟，汁水不外流；高溫也可以讓腌制時(shí)進(jìn)入肉內(nèi)的油迅速膨脹，把牛肉纖維破壞掉，使其口感更嫩更爛。

有了我的這個(gè)制作方法方法，保證你能夠做出又嫩又滑又入味的炒牛肉！

在這里要奉勸大家，咱們已經(jīng)有這么多美味的食材了，就不要再去關(guān)注那些所謂的“野味”啦。你看這次吃野味鬧的年不是年，假期不是假期的。。。。。。

期望能夠早日戰(zhàn)勝新型肺炎，大家盡量待在家中，不要亂跑！沒事在家多刷刷頭條，研究一下美食，疫情結(jié)束后才有更大精力投入到工作和生活中啊。

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