導讀原料：帶殼的蠶豆800克；山藥100克；開洋（干蝦仁）50克；調料：芝麻油；料酒；鹽；白糖；營養：蠶豆剝殼焯水后沖涼，可以保證豆板的色澤碧綠，也節省炒的時間....

原料：帶殼的蠶豆800克；山藥100克；開洋（干蝦仁）50克；

調料：芝麻油；料酒；鹽；白糖；

營養：蠶豆剝殼焯水后沖涼，可以保證豆板的色澤碧綠，也節省炒的時間。起油鍋放入蝦仁干后炒出香味來，放入豆板翻炒一會，加入白砂糖、鹽和芝麻油，翻炒均勻即可出鍋。加白砂糖可以讓菜增加鮮美，不用多少許即可。

干蝦仁炒蠶豆做法和步驟

1取一只碗，將干蝦仁放入碗中，倒入料酒，放入適量的清水，讓料酒和清水混合液體沒過干蝦仁。

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2放入蒸鍋中蒸制5分鐘，取出后瀝干水分備用。將帶殼的蠶豆剝殼，只剩下嫩豆瓣。

3將嫩豆瓣放入滾燙水中汆燙一分鐘，盛出放到冷水中浸涼后，撈出瀝干水分備用。將山藥洗凈后剝皮，斜刀塊。

4熱水中將山藥汆水2、3分鐘，盛出后用冷水沖涼備用。熱油，待油溫6、7成熱的時候，放入干蝦仁煸炒出香味來。

5放入山藥片，翻炒幾下后，放入焯過水的嫩豆瓣翻炒片刻。

6調入鹽，白砂糖和芝麻油拌炒均勻即可。

7小貼士：1、蠶豆最好是現剝的，市場里有剝好殼的蠶豆，雖然方便但是時間一長風一吹會讓蠶豆干癟，影響外觀和口感；2、干蝦仁加入料酒清蒸一來是能讓蝦仁變軟，二來可以去除蝦仁的腥味。3、炒豆瓣切記不要蓋鍋蓋，會讓豆瓣失去碧綠的色澤。燒菜的時候突然發現白砂糖沒有了，用了一些糖粉，效果是一樣的。

8紹興的茴香豆是當地的特色美食，入口有些硬硬的，很有嚼勁，味道回味無窮。茴香豆的魅力就在于嚼完蠶豆后，舌尖那纏繞許久的余味。做茴香豆的主要材料是蠶豆，當地人稱為羅漢豆，烹飪羅漢豆的方法也有很多，最簡單的就是熯（蒸）豆板。豆板加鹽放入適量清水，大火熯（蒸）10分鐘，淋上事先調好的醬油汁，輕輕伴勻即可清香味醇的熯豆板就可以端上餐桌了。因為做起來方便，一到豆板成熟季節每家每戶都會做出來吃一吃。

9豆瓣還可以做成其他好吃的，如豆板炒咸菜，豆板炒蛋、韭菜豆板，豆板飯、豆板羹之類的。偶爾大么么還會做豆板炒蝦干。蝦曬干后，剝去蝦殼保存起來。偶爾拿一點出來放放湯，炒炒菜是極好的。

10蠶豆剝殼焯水后沖涼，可以保證豆板的色澤碧綠，也節省炒的時間。起油鍋放入蝦仁干后炒出香味來，放入豆板翻炒一會，加入白砂糖、鹽和芝麻油，翻炒均勻即可出鍋。加白砂糖可以讓菜增加鮮美，不用多少許即可。