導(dǎo)讀#吃在泰安##云梯計(jì)劃##5月吃什么#茄子，蕓豆，大家都不會陌生，很家常的兩種蔬菜，生活中我們也常拿來做好吃的，茄子蕓豆各自的做法也很多，可把它們兩個(gè)放在一....

#吃在泰安##云梯計(jì)劃# #5月吃什么#

茄子，蕓豆，大家都不會陌生，很家常的兩種蔬菜，生活中我們也常拿來做好吃的，茄子蕓豆各自的做法也很多，可把它們兩個(gè)放在一起燒菜，那可是絕配，軟嫩鮮香，可口下飯，老少皆宜，全家喜歡。

說起這道美味的家常菜“茄子燒豆角”，大家同樣也不陌生，這里的豆角一般是選用長豆角，也就是“豇豆”，我今天要做的這道家常菜，因?yàn)榧依镉鞋F(xiàn)成的蕓豆，所以用了一個(gè)茄子，一把蕓豆，采用了與“茄子燒豆角”同樣的烹飪方法來做，同樣很不錯。

一說到燒的菜，燉的菜，好象就離不了水煮的環(huán)節(jié)，做不好，容易“水塌塌”的，味道寡淡不鮮香，記得小時(shí)候，茄子蕓豆都是露天地里的時(shí)令菜，產(chǎn)量又高，老人最常做的就是燉，把各種食材放在一起炒好后加水燉，感覺味道總是差一點(diǎn)。

這道“茄子燒蕓豆”也不例外，要想燒得好吃，我覺得關(guān)鍵的注意問題有以下幾點(diǎn)。

【1】茄子氧化后易變色發(fā)黑，燉出來后特別難看，而茄子的內(nèi)部組織象海綿，所以又愛吸油，怎么讓茄子燒出來既不發(fā)黑，又吸油少呢？

這就是我說的關(guān)鍵一步，有的朋友怕茄子發(fā)黑，所以喜歡把皮去掉，其實(shí)茄子皮的營養(yǎng)一點(diǎn)也不差，特別是茄子皮和果肉接觸的地方，含有豐富的維生素p，我們身上經(jīng)常會出現(xiàn)的“鬼扭青”（身上總是會莫名其妙的黑一塊，紫一塊），就是缺乏這種營養(yǎng)素導(dǎo)致的。

大家在做菜的時(shí)候，如果不接著吃，可把茄子切好后放入淡鹽水中，淋入幾滴白醋，泡幾分鐘，然后沖洗干凈，攥干水分后再進(jìn)行下一步的工作；如果接著吃的話，最簡單的方法就是在切好的茄子中，撒入適量淀粉，快速抖勻，使其均勻拍上一層薄粉，先煎或者炸后再炒，茄子既不會發(fā)黑，也不會吸油了。

（2）做這道菜時(shí)，最好是把處理好的茄子和蕓豆先煎或者炸制后再炒，這樣茄子和蕓豆更容易入味，更容易成熟，只需簡單一調(diào)味，加少許清水一燒，即可出鍋，而且蕓豆更加脆嫩，茄子會更加香糯，同時(shí)形狀保持得更好，做出來的成品會更加好看，也就沒有炒出來“水塌塌”的情況發(fā)生了。

以上就是“茄子燒蕓豆”這道家常菜的制作要點(diǎn)，快來看看具體的操作步驟吧。

【食材】長茄子一根，蕓豆一把（差不多100克），蔥姜各5克，蒜10克。

【調(diào)料】蠔油10克，生抽20克，老抽3克，鹽2克，糖2克。

【具體的流程】

（1）把茄子頭去掉，清洗干凈，先用刀斷成6厘米左右的段，然后每段先縱向切成厚約1.5厘米的片，然后再改刀為1.5厘米寬的長條。

（2）把切好的茄子條放入盆中，抓住一把淀粉，顛盆抖動，使茄子條上均習(xí)地拍上一層淀粉備用。

（3）蕓豆去掉頭尾以及側(cè)邊的筋，清洗干凈，用手掰成6厘米左右長的段備用。

（4）蔥切蔥花，姜切末，大蒜先拍碎，然后再剁成碎粒備用。

（5）起鍋燒油（油量多點(diǎn)），油溫6成熱，把茄子抖掉多余的干粉，依次下入鍋中，看油量下入多少，不能太多，家里火力不足的情況下可分兩次下，因?yàn)榍炎酉氯牒螅蜏貢焖傧陆担绻啵炎硬荒芸焖俪墒欤瑢?dǎo)致吸油多。

（6）把茄子炸至定型變黃后撈出控油，這時(shí)把蕓豆下入，炸至虎皮狀撈出控油備用。

（7）鍋留少許底油，放入蔥姜蒜炒出香味，放入蠔油，生抽，老抽，激發(fā)出香味后，加入一炒勺清水，水開把茄子蕓豆倒入，加入少許鹽和糖，翻炒均勻，把湯汁收干即可出鍋裝盤，好吃的“茄子燒蕓豆”就做好了。

以上就是“茄子燒蕓豆”這道美味家常菜的制作要點(diǎn)以及具體的制作過程，按照上述方法，大家都可以輕松做出這道“色香味”俱全的家常菜。

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