導(dǎo)讀民間有“冬鯽夏鲇”的說法，這主要是從魚肉的味道上來說的，冬季鯽魚、夏季鲇魚相對于其他季節(jié)更為肥美。而且快過年了，吃魚有著“年年有余”的美好寓意中醫(yī)認為鯽魚具....

民間有“冬鯽夏鲇”的說法，這主要是從魚肉的味道上來說的，冬季鯽魚、夏季鲇魚相對于其他季節(jié)更為肥美。而且快過年了，吃魚有著“年年有余”的美好寓意

中醫(yī)認為鯽魚具有健脾和胃、利水消腫、通血脈的作用，是脾胃虛弱、食欲不振等患者的食療佳品。民間有“魚生火”的說法，但鯽魚是個例外，據(jù)《本草綱目》記載“諸魚屬火，唯鯽魚屬土，故能養(yǎng)胃”。

為什么冬季的鯽魚好吃?

1、冬天冷氣襲人，應(yīng)選擇一些溫?zé)嵝缘聂~類，鯽魚性平味甘，具有和中補虛、溫胃進食的功效。

2、冬季正值鯽魚產(chǎn)卵期，肉肥籽多，滋味鮮美；一般來說，0.5~1斤的鯽魚肉質(zhì)最鮮嫩，還略帶甘甜。

3、現(xiàn)代研究表明，鯽魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克黑鯽魚中，含蛋白質(zhì)高達20克，僅次于對蝦，是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源。

4、鯽魚還富含不飽和脂肪酸和多種微量元素，且易消化吸收，直接燉湯食用，是補益佳品，適于各種人群食用。

鯽魚怎么做才好吃？

1、豆瓣醬蒸鯽魚

鯽魚食法多種多樣，清蒸最有營養(yǎng)，但是清蒸也有很多竅門，做不好不僅腥味重味道也寡淡，先告訴大家3個小竅門：

1、活魚改刀：做清蒸魚一定要記得用活魚，因為只有活魚蒸出來味道才鮮美無比，魚改刀要從背部開刀，因為背部魚肉比較厚（如果不這么做的話，魚肉薄的部位會提前熟了，肉厚的部位還是生的）。

2、盤中墊筷子：蒸魚的時候，盤子里要墊上幾只筷子，然后再將魚鋪在上面，盤中墊筷子的目的是為了鍋中的蒸汽更流暢，這樣蒸出來的魚，受熱均勻。

3、熱水下鍋：水開后將魚放入，這樣魚在高溫作用下營養(yǎng)蛋白就能迅速鎖住不流失。

- 具體步驟 -

1、鯽魚洗凈控干水，從魚背處橫切一刀，將1湯匙鹽抹遍魚身，腌制5分鐘。

2、香菜洗凈切成末，姜切成絲，蔥切成蔥花，往魚腹塞入少許姜絲，魚身也灑少許。

3、將姜絲、蔥花和香菜末置入碗內(nèi)，加入3湯匙郫縣豆瓣醬、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒和5湯匙清水調(diào)勻，做成醬汁。

4、將醬汁均勻地淋在鯽魚上，蓋上一層保鮮膜。鯽魚放入鍋內(nèi)以大火隔水清蒸15分鐘，取出灑上少許蔥花，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。

2、蔥香鯽魚

食材：鯽魚、豬油、香蔥、大蔥

調(diào)料：鹽

1、大蔥切圈切段，姜切片，香蔥切段備用。

2、鯽魚切一字刀，加鹽抓勻腌制入味。

3、鍋內(nèi)加入豬油，放入大蔥圈和姜片炸至金黃色倒出，鍋內(nèi)入油，將大蔥段炸至金黃色撈出。

4、鍋內(nèi)留蔥油，下入鯽魚煎至兩面金黃撈出。

5、鍋內(nèi)放入蔥油，放入八角和姜片煸香，加蠔油、醬油、水調(diào)味，下入鯽魚，加料酒、糖、雞精、鹽調(diào)味。下入炸好的大蔥段，轉(zhuǎn)小火燜20分鐘后，加老抽調(diào)味，加水淀粉勾芡，出鍋裝盤，撒上炒香的香蔥段即可。