導(dǎo)讀滑蛋牛肉不是雞蛋炒牛肉這么簡單，想要做的牛肉滑嫩，雞蛋松軟，還是要有一些竅門的。有人會通過水淀粉先勾芡后下蛋液的方法制作滑蛋牛肉，可在阿李看來那就不算是滑蛋....

滑蛋牛肉不是雞蛋炒牛肉這么簡單，想要做的牛肉滑嫩，雞蛋松軟，還是要有一些竅門的。有人會通過水淀粉先勾芡后下蛋液的方法制作滑蛋牛肉，可在阿李看來那就不算是滑蛋牛肉了，只能算是雞蛋牛肉羹而已。想要牛肉滑嫩，必須要選擇較為嫩的部位，如：牛里脊、牛霖等部位，而后，腌制時也要注意味料的加入順序和抓捏，有時間可以放進冰箱腌制一會兒，讓肉纖維充分吸水軟化。炒的時候，以煎為主，肉片兩面微焦，剛剛熟成則最好。雞蛋要用蛋抽盡量打碎，打順滑，微微起泡，并且，用黃埔炒蛋的方法進行炒制，起鍋略生，上桌剛好，則是最佳狀態(tài)！

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用料：牛肉部分：

牛里脊：150克

姜汁：10克

雞蛋清：20克

胡椒粉：少許

鹽：1克

生抽：5克

料酒：5克

玉米淀粉：5克

花生油：5克

花生油（炒制用）：5克

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雞蛋部分：

雞蛋：5個

鹽：2克

小蔥：1根

花生油（炒制用）：15克

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步驟1

50克牛里脊，順紋切開，逆紋切片。再來拍點姜蓉，把姜汁擠到牛肉里，姜汁里含有生姜蛋白酶，能起到類似木瓜蛋白酶（嫩肉粉）的效果，劑量很小，所以，要比嫩肉粉溫柔很多。再來打5個雞蛋，舀20克左右蛋清放進牛肉里。

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步驟2

先抓勻了，讓這些水分都吃進去了，再來一點胡椒粉，1克左右的鹽，5克生抽，5克料酒，再抓勻了。

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步驟3

直到這些調(diào)料都吃進去了，再進去5克玉米淀粉

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步驟4

抓勻后，進去5克花生油，封面，如果不著急的話，可以放進冰箱腌20-30分鐘，會更加嫩滑。

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步驟5

把鍋燒的足夠熱，進去5克油，關(guān)火，搖勻了。等溫度降下來了，牛肉再進去，鋪開了，再開火，煎一會兒，翻過來再煎一會兒。

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步驟6

炒到剛熟，就起鍋，有一點粘鍋不要緊的，香……放一邊備用。

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步驟7

雞蛋里，加入1克鹽和一些蔥花，用蛋抽盡量把蛋白抽碎，到這種，絲滑的狀態(tài)就好了。

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步驟8

再把鍋燒熱，燒冒煙了，關(guān)火，下油，這次油要多一點，15克左右吧，搖勻了，等溫度降下來了，雞蛋液進去，牛肉也進去。

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步驟9

這時候，左手把住煤氣開關(guān)，開火。看到邊上開始凝結(jié)了，關(guān)火。右手用鏟子，把底部凝結(jié)的雞蛋鏟到鍋邊，未凝結(jié)的蛋液，自然會留回去鍋里，再開火，重復(fù)上面的操作。直到?jīng)]有了可流動的蛋液，把雞蛋推回到鍋里，稍微鋪平一下，最后，開火十來秒，就可以裝盤了。

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步驟10

撒上一點蔥花，完成！這是用了“黃布炒蛋”的炒法，會有層層疊疊的結(jié)構(gòu)，進入口腔，不僅僅是滑嫩，還會有滅絕人寰的松軟。

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