導讀提起京城美食，你們首先想到的是什么，豆汁兒和驢火燒都只能算是初級小吃，登不上大雅之堂。今天要介紹的這道美食，就連當年四九城的皇帝都為之著迷。它就是糟溜魚片。....

提起京城美食，你們首先想到的是什么，豆汁兒和驢火燒都只能算是初級小吃，登不上大雅之堂。今天要介紹的這道美食，就連當年四九城的皇帝都為之著迷。它就是糟溜魚片。從字面以上來看，它就是采用釀酒后的酒糟，加入特制的配料，烹飪而成的魚片。

如果你是老北京，一定對酒糟這玩意不陌生，在北京的美食鏈上，懂得品嘗酒糟類美食的吃貨可稱得上行家。從古至今，北京的各大飯館里對酒糟一直情有獨鐘。究其原因，得從北方菜的做法說起。與南方喜歡燉煮、煲湯不同，北方菜多采用爆炒和熘段的烹飪方式，而這也最利于保持酒糟的原汁原味。

這道傳統的經典名菜，在做法上也十分講究。首先在魚片的選擇上就得精挑細選，必須得使用乳白嫩滑的魚片，在勾芡過程中，芡汁必須烹飪成金黃色，才能激發出最地道的香味。如何酒糟后的口感，酸中帶甜，更增添了一味咸鮮味，一口下去，讓人回味無窮。

一、糟溜魚片的歷史

說起這道經典名菜，它還有一段典故呢。相傳整齊清朝乾隆年間，兵部尚書郭宗皋準備回老家探親，另外還準備在老家物色一位廚藝精湛的廚子，帶回府上自用。正在此時，穆宗帝的愛妃生日，他準備邀請各位大臣齊聚一堂。

作為一個老臣，對皇帝的效忠在這時候體現得淋漓盡致。這位郭尚書推薦了它的老鄉，信心滿滿地聚德這位廚師的記憶一定會讓皇帝龍顏大喜。于是這位老鄉把這次烹飪過程當成了人生的一次重大考試。

果然菜品上桌后，得到滿朝百官的齊齊稱贊，大家對這位福山來的廚師很是滿意，就連平時不勝酒力的愛妃也喝高了。第二天，等她酒醒之后，依然無法忘記昨晚吃到的美食。

時間就這么過了幾十年，當這位廚師在京城功成身退之后，準備退休回老家，曾經的愛妃如今已經變成皇后娘娘了，但一直對這位廚師的糟溜魚片念念不忘。于是便派人專程到這位廚師所在的府上，召其進宮，這位原本打算退休回家過清閑日子的廚師，在皇后娘娘的旨意下，繼續留任京城，而這位廚師回不去的家鄉，后來被人稱為鑾駕莊，如今已成為著名的旅游景點。

二、糟溜魚片的發展

這道經典的京城名菜，從創立之初就備受皇親貴族的青睞。看似簡單的烹飪方式，其實內藏乾坤。首先在魚片的處理上需要非常精細的刀工，魚片大小畢竟均勻，且要求魚片的色澤呈乳白色。

隨著時代的發展，糟溜魚片雖然沒了往日的高高在上，但在北京很多飯館里，這道經典名菜依舊腔調十足。盛放魚片的器皿必須做到潔白無瑕，同時在魚湯里不允許出現任何黑點，這既是對廚藝的精益求精，也是對整體造型的嚴格把控。

如今不少北京的主婦也會在招待親朋好友時奉上這道絕活，而這道菜儼然成為衡量北京主婦們的廚藝水平。它不僅對制作的刀工要求十分嚴格，對芡汁的掌握同樣需要多年的經驗，出鍋后的芡汁要做到不稀不稠。

三、糟溜魚片的價值

制作糟溜魚片的鯔魚，是不少老北京青睞有加的美食，不僅口感爽滑鮮嫩，和其他魚肉相比，它含有更為豐富的蛋白質、脂肪酸和各類維生素。同時其中所含的鎂、硒和鈣元素，是人體所需的重要元素。

另外，糟溜魚片中的木耳，同樣是不少養生人士的首選佳品。和其他食物相比，木耳所含的鐵元素含量非常高，而鐵是人體保持容光煥發、養血駐顏的重要元素。同時木耳中所含的維生素K，能夠有效降低人體血液凝結的幾率，是中老年人預防各類血栓癥的主要食療佳品。

而木耳中特有的膠質是人們日常中消除體內灰塵、和其他有害雜質排出體外。

與此同時，木耳還能對人體常見的腎結石和膽結石等癥狀有較為顯著的治療功效，作為一種促進消化纖維的營養物質，它能幫助人在體內消化掉少量沙子、木屑以及谷物等。它也是人們增強體質、防癌抗癌的重要食材。

而糟溜魚片中的另一配料，蠶豆具有調節人體神經和大腦組織所必須的礦物元素，對于小孩來說，多吃蠶豆不僅能夠幫助其增強骨骼密度，還能起到促進腸胃蠕動的顯著功效。而對于中老年人而言，蠶豆內所含的維生素C，能夠有效延緩體內的動脈硬化，降低膽固醇，是不少人經常食用的防癌食品。

四、結語

在人們的固有印象中，老北京的經典美食都有著較為明顯的地域標示，要么后勁十足，要么光怪陸離。而這道糟溜魚片讓人感受到了老北京對美食獨特的品味。這道看似簡單，實則頗有講究的經典美食，它所包含的，是老北京對食物的那份講究。

隨著時代的發展，人口遷移的不斷深化，不少地區也出現了各種魚片，在原有的基礎上融入了各地的特色食材，形成獨一無二的各式魚片。這也是飲食文化的一種傳承方式，繼承了老宗族的烹飪方式，又融入了當今社會的新潮吃法。

參考文獻

《吃在北京》

《齊民要術》