導(dǎo)讀炒豬肝，切完直接下鍋炒就錯(cuò)了，多加1步，豬肝香嫩爽口，不腥氣！豬肝是很受大家喜愛的食材，適量吃豬肝有補(bǔ)血、保護(hù)眼睛、緩解眼睛干澀，提高人體抵抗力的功效，還可....

炒豬肝，切完直接下鍋炒就錯(cuò)了，多加1步，豬肝香嫩爽口，不腥氣！

豬肝是很受大家喜愛的食材，適量吃豬肝有補(bǔ)血、保護(hù)眼睛、緩解眼睛干澀，提高人體抵抗力的功效，還可以抗衰老呢。豬肝口感香嫩爽滑，吃法很多，不管是醬豬肝還是溜肝尖都十分受歡迎，爆炒更是好吃，很多同事問我豬肝應(yīng)該怎么炒，為什么他炒的豬肝又老又硬還很腥氣，其實(shí)，炒豬肝是有技巧的，炒豬肝時(shí)，千萬(wàn)別切完就炒，飯店都是這樣做，既簡(jiǎn)單又滑嫩還不腥！這可是跟大廚朋友學(xué)的做法，吃起來(lái)就是不一般，喜歡的朋友可以參考一下：

一、如何選豬肝

豬肝要選擇顏色紫紅均勻、表面有光澤的，用手觸摸豬肝，感覺有彈性、無(wú)水腫、無(wú)硬塊的是新鮮好豬肝，顏色發(fā)紫、有水泡的豬肝不要選擇。有的豬肝雖然顏色紫紅正常，卻能很明顯看出來(lái)發(fā)白，外形飽滿膨脹，用手捏扁后片刻就恢復(fù)了，切開處有水溢出，這樣的豬肝有可能是灌水豬肝，最好不要選用。

二、豬肝的做法

1.豬肝用清水多沖洗幾遍，把白色的筋膜剔除，再切成薄一點(diǎn)的片，切完以后再?zèng)_洗幾遍，徹底洗凈豬肝內(nèi)的血水，做這一步可以有效去腥。

2.豬肝切完洗凈后，千萬(wàn)不要著急下鍋炒，一定要先給豬肝碼味：沖洗干凈的豬肝控干水分，加入適量的鹽、胡椒粉、白糖提鮮、料酒去腥，再加入少量的蠔油和半勺豆瓣醬用手多抓拌一會(huì)兒，讓豬肝充分入味后，再加入2勺的淀粉抓勻腌制10分鐘。

3.趁豬肝碼味的空檔，我們切點(diǎn)配料：西紅柿1個(gè)切成小塊、辣椒半個(gè)切成小塊、蔥切蔥花、姜切姜絲，蒜切蒜片。

4.然后再調(diào)一個(gè)碗汁：加入1勺白糖、1勺鹽、適量胡椒粉、生抽、蠔油、少許清水和幾滴食用油攪拌均勻即可。

5.炒鍋內(nèi)加入適量的油，油溫6成熱時(shí)放入豬肝，豬肝炒至八成熟時(shí)再加入蔥花、蒜片和姜絲，然后倒入調(diào)好的料汁，翻炒均勻后再放入辣椒塊和西紅柿塊，大火煸炒至辣椒和西紅柿斷生后關(guān)火盛出，即可享用美味了。

啰嗦幾句：

1、豬肝炒之前要碼味，碼味后的豬肝更加入味，而且一定要現(xiàn)碼再吃，不要腌制時(shí)間太久，10分鐘即可，否則豬肝炒好后不夠鮮嫩。

2.要提前調(diào)好碗汁，炒的時(shí)候一起倒入，省得一樣一樣地倒費(fèi)時(shí)間，從而導(dǎo)致豬肝炒老了。

3.豬肝切好之后，還要進(jìn)行沖洗，保證徹底清洗掉豬肝內(nèi)的血水，才能更好地去腥。

豬肝這樣做，簡(jiǎn)單又好吃，不腥也不膩，媳婦說這樣做的豬肝越嚼越香，太好吃了！今天的分享就到這里了，我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關(guān)注吃貨峰子哦！

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