導讀上海人有多愛吃瓜？這么說吧憑一己之力吃到了全國第一還蟬聯了兩年的冠軍（詳情）上海人為什么這么愛吃瓜？因為8424yyds！但儂曉得伐并不是所有的8424都好....

上海人有多愛吃瓜？這么說吧憑一己之力吃到了全國第一還蟬聯了兩年的冠軍（詳情）

上海人為什么這么愛吃瓜？因為8424yyds！

但儂曉得伐并不是所有的8424都好吃而且現在還有很多瓜界新秀比如這一口小黃瓜入口細膩甜而不膩脆而多汁勝過冰淇淋

之所以這么說是因為解放日報·上觀新聞記者前些日子參加了上海市農業農村委主辦的西瓜品評大會親眼目睹一只只“瓜王”出爐發現不少與8424不分伯仲甚至更有特色的新瓜種這一篇就是要告訴大家“瓜王”到底什么味道？以及在夏天怎樣挑到一只好瓜？（“瓜王”名單藏在最后哦）

瓜王的味道

如果像記者這樣，一連吃幾十種，就能發現，就算都是8424，味道差異不小：有的甜些、有的脆些、有的細膩些，有的竟然帶一點咸…

當然，咸的肯定不會是“瓜王”。至于“瓜王”，那自然是入口清爽甘冽，一解黃梅天的悶熱。很重要的一點，這一口瓜，雖然甜，但絕不膩。

8424秘史

對上海人來說，8424幾乎就是好西瓜的代名詞。這兩年，8424價格水漲船高，平均單只售價超過50元。這讓部分外省市的消費者覺得奇怪：這西瓜和我們這的長得差不多，為什么能賣得那么貴？如果追溯8424的秘史，就會知道，這只瓜真的不一樣。前不久，中國工程院院士吳明珠登上熱搜，她就是8424的“媽媽”。吳明珠1953年畢業于西南農學院，和袁隆平院士是同一屆的校友，研究方向是西瓜育種。在新疆，她培育了30多個西瓜品種，8424是其中之一。1984年，吳明珠在幾十組西瓜品種試驗配比組合中，選出了最為出色和優秀的品種，編號是第24組，這組西瓜種子被稱為8424。8424在新疆培育成功后，逐步向全國推廣。所以從品種的角度說，8424西瓜并非上海獨有。至于上海的8424西瓜有名，得從上世紀80年代說起。當時，西瓜在上海是稀罕的農作物，市場上并不敞開供應西瓜。市民只有在生病發燒時，憑醫院開出的高燒證明，才能買上一只西瓜，用作降溫。否則，得去指定的場所“堂吃”西瓜。堂吃時，西瓜籽由供應者統一回收，一是能炒西瓜籽，二是留著作為種子來年再用。

上世紀80年代，上海西瓜的品種繁多，但質量不穩定。有的皮厚，有的味淡，而且種子性狀不穩定，今年可能口感不錯，明年長出來的就味道一般。所以，上海決定引入新品種西瓜。最初引入的品種也來自新疆，名叫“伊選”。伊選似乎不錯，皮薄汁多，甜美可口。可農民很快給伊選起了個綽號：玻璃瓜。原來，伊選皮薄易裂，略略顛簸一下，就會裂開。種出來的瓜幾乎無法運輸。這個時候，8424進入上海農業專家的視野，千里迢迢將種子引入上海。1989年，最先試種8424的農民就在南匯一帶。讓南匯瓜農高興的是，第一次種出的8424西瓜經過測試，不僅賣相好、耐運輸，而且糖度要比其他地區更高。原來，南匯地區的土壤和氣候條件，更適合8424生長，種出來的西瓜比在新疆誕生地更好吃。

1990年、1991年《解放日報》連續報道8424西瓜獲獎消息農業專家試圖給8424改名——8424西瓜是早熟品種，品質又很優秀，被命名為“早佳8424”。可對瓜農和消費者來說，“早佳8424”不如“8424”順口。于是，“早佳8424”只停留在品種名稱上，而“8424”成為上海人對這種西瓜的俗稱。隨著8424西瓜在上海落地生根，瓜農的品牌意識逐步增強。不同地區都能種8424，可落戶最早、種植面積最廣的南匯地區既有先發優勢，又有自然資源優勢，逐漸形成了“南匯8424”地理標志。但需提醒的是，這并不是說不叫“南匯8424”的西瓜就不能叫“8424”或品質不佳。只要種法得當，各地的8424都很美味。從近年來上海舉辦的地產優質西瓜品鑒評優結果看，嘉定、浦東等地區的農民也種出過“瓜王”。

勝過冰淇淋的瓜

這次的評比，還有一種瓜脫穎而出——在評比現場，很多市民覺得，它比8424還好吃。可以比較一下8424與這一瓜種——

紅瓤大瓜是8424，黃瓤小瓜叫“金山小皇冠”。金山小皇冠通常在三五斤左右，一只手就捧得過來。很適合三口之家，一頓就能吃完，特別新鮮。切“金山小皇冠”不容易——往往刀一接觸瓜皮，瓜就裂了。因為皮薄、瓤脆、汁多是這款瓜的一大特點。而且瓜瓤是金黃色的，這也是“小皇冠”得名的原因。從口味看，它的甜度沒有8424那么高（通常在12度至14度），但特點是肉質非常細膩，有入口即化的感覺。很多市民覺得，金山小皇冠的味道勝過冰淇淋，水潤清甜，特別解暑。不過，市場上小皇冠不多見，這是因為它是金山區的獨有品種，大部分為基地直銷。這是上海市農科院培育的新瓜種，金山區農業部門在2010年買斷專利權，在金山區推廣種植，所以這種瓜叫“金山小皇冠”。金山區既沿海又臨江的特殊土壤特別適合小皇冠品種，農民種植時只用有機肥、不用化肥，人工“對花”授粉，瓜熟蒂落后才采摘，所以品質特別好。如果說有什么遺憾，那就是小皇冠的上市期不如8424長，只能供應到6月底左右。想嘗的要趕早。

彈指可破的瓜

除了評比現場的瓜，最近還有一種上海本地瓜上市：三林崩瓜。這可是上海的“老祖宗”西瓜——史料記載，上海崩瓜種植歷史超過150年。三林崩瓜屬于西瓜的一種，但和常見的西瓜不同：外觀呈長橢圓形，果皮綠色，上有深色的細網條，瓜瓤黃色。

叫“崩瓜”是瓜皮薄脆，一旦熟了，彈指可破。更有傳言說，每當雷雨過后，或走在瓜田埂上腳步稍重，這種瓜就會迸裂滿地，由此得名“崩瓜”。根據史料記載，上海從明朝起就種植崩瓜，明末清初產量最盛。尤其是浦東三林地區的崩瓜有“雪瓤蝴蝶子”的美譽。所謂“雪瓤”，指的是口感細膩、入口即化；“蝴蝶子”是因為瓜籽兩面都有一個小黑點，神似蝴蝶的眼睛。

三林崩瓜一度在市場上銷聲匿跡，可忘不了三林崩瓜的優秀特性，農業專家指導農民進行了復育和改良。現在，新崩瓜的瓜籽更小、更少、甜度更高。而且有了專門的包裝后，可以通過網購送貨上門。記者最近下單買了兩個，果真與一般的西瓜不一樣，一解暑氣。

挑瓜秘笈

再說說怎么挑瓜。一連吃幾十種西瓜后，不難發現，同樣的西瓜品種，味道不一樣。這是因為不同的種植方式和土壤環境，導致口味差異。所以，專業部門組織西瓜大賽，在評比中督促上海西瓜產業高品質發展。來看看好吃的西瓜應該什么樣吧——檢測方式是上海西甜瓜技術體系專家告訴記者的。

首先，以貌取瓜。

好西瓜肯定“顏值在線”。西瓜的“顏值”主要分顏色、紋路、形狀、瓜瓤等幾方面。青綠顏色的比霧白色的好；紋路整齊的比不整齊的好；至于形狀，葫蘆形、扁平、尖嘴、偏頭都屬畸形瓜，淘汰出局。

在評比現場，如果出現白籽或白塊，都要被扣分（不過專家特別說明，這些情況都不代表有食品安全問題，可以放心食用）。

其次，聞聲辨瓜。

很多人都知道，不同成熟度的西瓜敲擊聲不一樣。這是真的，敲擊西瓜后，如果發出的聲音清脆，說明還沒熟；聲音沉悶，是熟瓜的概率就大大提高。

接著，則是非常專業的檢測方式：用測糖儀。

從瓜瓤中切下一小塊，擠出瓜汁，測糖儀讀數。

通常，8424甜度超過14度屬于比較甜，金山小皇冠超過12度就不錯。但真正的好瓜不僅要甜，而且要甜得徹底——專家從瓜瓤正中（最甜的地方）和最靠近瓜瓤的部分都切一下塊進行測糖，甜度相差在4度以內的，得分會高一些。這點很好理解——如果只是中間甜、靠近瓜皮的地方不甜，這只瓜肯定越吃越無味。而真正的好瓜，哪怕緊貼瓜皮的部分，甜度也不會太低，走的是均勻過渡路線。最后，是有些“玄”的口感——有沒有西瓜味、夠不夠細膩。在記者看來，只要是甜的西瓜，就好吃。但到了專家嘴里，不一樣：好吃的西瓜不僅甜，還有西瓜特有的風味。為了說明這點，專家將一只“西瓜味寡淡但很甜”的瓜與一只“西瓜風味濃郁”的瓜放在一起讓記者嘗試，確實能吃出其中的差別——只是“只可意會，不可言傳”。

整個評測過程都是盲測，有公證員現場見證。而且參評的西瓜均被提前鎖定——在西瓜還沒長大的時候，被專家做了記號，規定只能用這批瓜參評，避免相關合作社或生產企業偷梁換柱。從這點看，上海選“瓜王”是認真的。目的當然很簡單，為了給市場提供更好吃的西瓜，也督促農民種出更好的瓜。最后當當當當！2021年“上海瓜王”名單來了

來源：市農業農村委

解放日報·上觀新聞

作者：任翀微