導讀逢年過節，親朋好友歡聚一堂，少不了這道魚，寓意新的一年，年年有余。清蒸魚做法簡單，新手也學得會。眨眼間，再有半個月就過年了，2020年的新年來得比以往更早一....逢年過節，親朋好友歡聚一堂，少不了這道魚，寓意新的一年，年年有余。清蒸魚做法簡單，新手也學得會。

眨眼間，再有半個月就過年了，2020年的新年來得比以往更早一些。除了要備一些年貨之外，是不是還得學幾道菜，在春季親朋好友面前，好好露一手呀。逢年過節都少不了的一道菜，就是魚。吃魚寓意著年年有余。

善于烹飪的中國人，對魚的做法那是相當豐富，無論從蒸、炸、煎、煮等等，總能給我們帶來多樣的味覺體驗。南北方對于魚的吃法從烹飪手法上各不相同，而沿海人對于吃海鮮，則講究一個字“鮮”，想要達到“鮮”，則在調味上盡量精簡。就好比閩南“炣魚”，就加點生抽即可，蝦，更喜歡白灼。

今天就來跟大家分享一道簡單又家常的清蒸魚做法，因為家里有小孩子，所以清蒸選擇的魚上盡量挑選肉多刺少，比如鱸魚、黃花魚、鯧魚等等。

【食材清單】

• 主料：白鯧魚

• 調料：蒸魚豉油、生姜、京蔥絲、蔥絲、紅椒絲

【制作過程】

第一步：

• 買魚注意細節：

買白鯧魚時要記得挑選，選擇色澤銀白的鯧魚，眼球飽滿，肉質按壓起來緊致不松散；切記不要購買眼睛凹陷、有細鱗脫落現象，肉質按壓很松散不結實。不新鮮的魚，就算加太多的調味處理，還是沒辦法吃到它的鮮美哦。

• 準備調料：

將生姜切片，蔥切絲、京蔥切絲、小米椒切絲備用。77刀工不行，只能切成這樣的程度，如果切得越細就越好了哈。

第二步：將魚清洗干凈，因為白鯧魚體型大，所以為了更加入味，在魚身上劃菱形刀，但是不要劃太深哦，以免蒸制過程中，魚身散掉而影響外觀。如果是鱸魚亦或是黃魚等細長的魚，不建議用菱形劃痕，就用直線輕輕劃即可。

第三步：將生姜片和蔥段放入魚身上，魚鰓打開，往里面塞入生姜片和蔥段，這樣可以在蒸制過程中起到去腥的效果哦。

第四步：將魚放入沸水鍋中，記住哦，鍋中的水一定是要沸騰的。然后蓋鍋，大火蒸8分鐘左右。

第五步：出鍋后，將魚身上的姜片和蔥段用筷子取出。

將事先切好的蔥絲等放入魚身上，再加點蒸魚鼓油。

最后起鍋燒油，等油熱后，均勻淋魚身上?！按糯?.......“油聲，那是美食即將而成最美妙的聲音啦，撲鼻而來的蔥香味，紅椒絲味等，再加上色澤搭配，從視覺嗅覺上，都讓人有了食欲。

【清蒸魚小總結】

1. 魚要用鹽腌制嗎？不用，因為淋上的蒸魚鼓油已經很咸了，無需多加鹽，以免太咸，還會影響魚的口感。
2. 只加蒸魚鼓油會腥嗎？只要買新鮮的魚，多放點姜、蔥段，已經能夠起到去腥的效果了。
3. 蒸魚要用沸水鍋還是冷水鍋？蒸魚切記要用沸水鍋，這樣可以加速魚蒸熟的時間，避免太老。如果是冷水鍋，則會延長魚蒸熟時間。
4. 怎么判斷魚是否熟。8分鐘左右出鍋前，可以拿個筷子往魚最厚的部位插入，能夠輕而易舉插入，則說明魚已經熟了。

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