導(dǎo)讀小小糖葫蘆，不知道串了多少人的兒時記憶。隨著社會發(fā)展速度的提升，糖葫蘆的技術(shù)也隨之提高，口感跟外形的要求也必須隨著人們的需求進步。下面我們分享一下糖葫蘆其中....

小小糖葫蘆，不知道串了多少人的兒時記憶。隨著社會發(fā)展速度的提升，糖葫蘆的技術(shù)也隨之提高，口感跟外形的要求也必須隨著人們的需求進步。

下面我們分享一下糖葫蘆其中一種（脆皮）的做法：

提前將山楂去籽洗凈串好，往鍋中倒入150g的清水。水的量和冰糖的量是一樣的。如果山楂串比較多的話，可以增加冰糖的量，只要保證冰糖和水是一比一的比例就可以了。先用大火加熱煮沸，將冰糖煮至全部都融化掉。.當(dāng)看見鍋里出現(xiàn)大泡泡的時候，立刻改為小火慢煮。

用小火慢慢熬煮，直到鍋中的糖漿出現(xiàn)大量的氣泡，而且顏色變得微微發(fā)黃的狀態(tài)，糖漿就熬得差不多了。如果不知道怎么判斷的話，可以事先準(zhǔn)備一只小碗，裝入冷水。用筷子蘸一點糖漿，浸入冷水中，糖漿會凝結(jié)成透明的晶體，用牙齒咬一下，感覺脆硬、不粘牙的話就表示糖漿熬好了。

將山楂串快速的在糖漿表面的氣泡里面滾一圈，山楂表面形成一層薄薄的玻璃芡的狀態(tài)。整個過程一定要非常快速，爭分奪秒的狀態(tài)，糖漿很容易就會熬成焦糖

不怕麻煩的話可以在山楂中間的孔里塞入紅豆沙，更加好吃。除了山楂以外，還可以串入小番茄、橘子瓣、草莓等等，做成什錦糖葫蘆，口感更加豐富。

熬糖漿火候非常重要，火候不到的糖漿很容易融化，而且吃起來粘牙，不會有脆脆的口感。而熬過頭的糖漿就成了焦糖了。裹糖漿的時候，只需要在糖漿表面的氣泡里轉(zhuǎn)一圈就可以了，這樣才會是薄薄的玻璃芡的狀態(tài)，如果全部放進糖漿里面去的話，糖衣就會太厚，而且容易把山楂燙熟，影響口感。一時吃不完的冰糖葫蘆要放入冰箱冷藏起來，否則表層的糖漿會融化掉哦。

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