導讀牛排好吃，但你真的懂牛排嗎？即便是經常在廚房下飯做菜的人，也不敢說自己對牛排了如指掌。那些偏愛黃油煎牛排的視頻，其實都在傳達一個錯誤信息——牛排并不適合黃油....

牛排好吃，但你真的懂牛排嗎？即便是經常在廚房下飯做菜的人，也不敢說自己對牛排了如指掌。那些偏愛黃油煎牛排的視頻，其實都在傳達一個錯誤信息——牛排并不適合黃油煎！以下，是8條米其林大廚不會告訴你的牛排真相。

1、吃牛排選擇越厚越好？沒有專業工具就別逞強了！

不少人看過美國人烤牛排，一大塊厚切牛排在鍋里烤得滋滋作響，讓人心動。但是自己在家，只有一口平底鍋，沒有專門的牛排鍋怎么辦？那就不要追求厚厚的牛排了，1-2.5cm的牛排已經足夠讓你吃得很開心，還不會煎得不熟。

2、黃油煎牛排還是橄欖油煎牛排？都不是！

無論是黃油還是橄欖油，都不適合拿來煎烤牛排，因為黃油的味道太過香濃，會掩蓋牛排的味道，橄欖油只適合低溫烹飪，溫度一高，營養價值全被破壞。如果是一塊上好的牛排，用了黃油和橄欖油，那就太浪費了！

最好的油類是葵花籽油和菜籽油，因為這兩種油耐高溫，營養價值高，油本身的氣味也不會很濃郁，難以影響牛排的滋味。正好適合追求牛排原味的老饕們。

3、煎牛排要慢慢煎？錯了，要用大火！

別怕牛排會被燒焦，因為只有經過美拉德反應的牛排，才能讓牛肉的蛋白質和糖發生反應，產生濃郁肉香。所以煎牛排的時候一定要用大火，放牛排的時候，鍋最好要保證已經燒到冒煙。

4、牛排要洗洗才干凈？別洗，牛肉味都被沖沒了！

很多朋友已經習慣買肉回來要洗干凈，然而沖洗牛排的話，會把牛肉的纖維和風味沖淡，煎出來的牛排已經失去原本那股香醇的風味。正確做法，是用廚房紙吸一下牛排表面就可以了！

5、牛排解凍就下鍋？沒到20℃就先忍忍吧！

剛解凍好的牛排，溫度還是太低，入鍋煎烤，會導致牛肉外熟內生，吃起來沒有彈性。牛排化凍后，還要放置30分鐘，讓牛肉里外都達到20℃，這樣牛排很快就能煎熟，還不會流失牛肉汁水。

6、牛排要淋上黑胡椒汁才夠味？那是你沒買到頂級牛排肉！

如果你有一塊頂級牛排，那建議你不要考慮黑胡椒汁，要不然簡直是糟蹋牛排的風味！一塊優秀的牛排，只需要海鹽和少許黑胡椒簡單腌制就可以了，嘗出牛肉特有的風味，才是王道。

7、牛排雪花越多越優質？別只看大理石花紋！

挑選牛排肉除了要看雪花的程度，還要看牛肉的顏色是不是紅潤自然，脂肪是不是雪白。如果只注意雪花，那可能會買到不新鮮的牛肉，畢竟大理石花紋不代表牛肉的質量，只能證明這塊牛肉挺肥的。

8、米其林私藏小秘訣，用切開的大蒜來增香！

大家知道煎牛排的時候加入大蒜，可以增加牛排的香氣，但是專業的米其林廚師會選擇把對半切開的大蒜，在生牛排表面擦一遍，這樣一來，牛排剛入鍋煎烤就會散發出大蒜的香氣。