導讀臘味炒飯餐前準備：1、鍋下寬水，放入廣式臘肉和臘腸各300克大火煮10分鐘，離火靜置半小時，去掉異味和污物，控干后分別改刀成小片。2、鍋滑透下底油燒熱，放入....

臘味炒飯

餐前準備：1、鍋下寬水，放入廣式臘肉和臘腸各300克大火煮10分鐘，離火靜置半小時，去掉異味和污物，控干后分別改刀成小片。2、鍋滑透下底油燒熱，放入臘肉和臘腸片爆炒出香后出鍋待用。3、取菜心500克，擇去綠葉留作它用，莖部切成1厘米見方的丁。

走菜流程：1、取煸過的臘肉和臘腸片50克放入漏勺，鍋下油燒至五成熱，放入菜心丁80克“促”一下，控油時順便將漏勺上的臘肉和臘腸片激熱。2、另起鍋滑透下底油燒熱，放入全蛋液2個小火炒至半凝固狀態(tài)時放入米飯600克，略微翻炒，使未凝固的蛋液均勻地包裹在米粒外層，調(diào)入鹽、味精各5克，翻炒至米粒顆顆分明，下入臘肉、臘腸片和菜心，炒勻起鍋即成。

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