導(dǎo)讀如果說起紅燒牛肉，第一個沖進(jìn)腦海的是不是紅燒牛肉面？在各大方便面品牌的多年洗耳朵的方式里，紅燒牛肉和面已經(jīng)緊緊的聯(lián)系在了一起。紅燒牛肉作為經(jīng)典名菜，每個地方....

如果說起紅燒牛肉，第一個沖進(jìn)腦海的是不是紅燒牛肉面？在各大方便面品牌的多年洗耳朵的方式里，紅燒牛肉和面已經(jīng)緊緊的聯(lián)系在了一起。紅燒牛肉作為經(jīng)典名菜，每個地方每一家做法都有些許不同。但說到底，都比過記憶里的味道，那是一種家的味道。

紅燒牛肉好吃，也可以拌面下飯，但做起來相當(dāng)?shù)暮臅r。牛肉相比豬肉更需要時間的加持，沒有漫長的熬煮，牛肉的肌理不被破壞的話，牛肉將難以下咽。紅燒牛肉的調(diào)料或做法，在火候和時間面前一文不值。肥瘦相間的牛肉在長時間的加熱后，吸收到味道散發(fā)出香氣，烹飪到軟爛易碎入味可口。

紅燒牛肉

所用食材：牛腩 800g，蔥 1根，大蒜 6瓣，姜 1塊，冰糖 30g，八角 3顆，桂皮 1個，花椒 30g，草果 1個，生抽 30ml，老抽 15ml，料酒 30ml，豆瓣醬 20g，鹽 10g。

第一步：牛肉一定要選取肥瘦相間的，牛腩牛五花都可以。這部分的肉肥瘦相間，容易燉煮入味。提前浸泡一小時以上，浸出血水。

第二步：牛肉切成三四厘米的方塊，注意不要切的太大，以防需要過長的時間去煮爛。然后冷水下鍋加入兩片姜和料酒焯去血水。

第三步：準(zhǔn)備調(diào)料。蒜拍碎，蔥洗凈切圈，姜切片。花椒一把，八角3個，草果和桂皮，不喜歡味道的可以不用。

第四步：中小火，鍋中放油，再放入冰糖，輕輕攪動幫助冰糖受熱均勻，

全部融化后，等待冰糖熬制起泡至棕紅色即可。

第五步：鍋內(nèi)冰糖炒到紅棕色后，將牛肉倒入鍋中翻炒，轉(zhuǎn)中火炒制兩三分鐘左右，翻炒至牛肉上色。

第六步：鍋中加入準(zhǔn)備好的調(diào)料，加入一勺料酒，繼續(xù)翻炒兩三分鐘炒出香味。

第七步：加入生抽、老抽、豆瓣醬和鹽，翻炒均勻入味后，加入沒過食材的水，燉煮1個半小時左右。

第八步：最后將八角生姜等調(diào)料挑出不要，然后大火收汁。一份軟爛入味，咸香可口的紅燒牛肉就做好了。

呆米小結(jié)

寒露過后，天氣愈發(fā)的寒冷，是時候吃點(diǎn)可以“貼秋膘”的食物了。深秋時節(jié)來上一份紅燒牛肉既可以解饞，也可以提供大量的熱量用來保暖。雖然經(jīng)歷了漫長的等待時間，味道卻要遠(yuǎn)比高壓鍋里壓出來的好吃些許，畢竟時間是成就一切的基本要素。

家人閑坐，燈火可親。好好生活，認(rèn)真吃飯，明天見。

我是呆米廚房，歲月不居時節(jié)如流，想在時間的長河里留下我的一點(diǎn)兒波瀾。喜歡吃喜歡喝喜歡走走停停，每日更新美食或生活。關(guān)注我，和你一起了解不同的美好。