導(dǎo)讀春日●光景春天來了，野菜從土里冒了出來。看著這開始變綠的世界，食客的味蕾也仿佛舒展開來盼望著能嘗到那些清鮮的菜。其實，野菜吃的就是不同于家蔬的野氣，得之天然....

春日●光景春天來了，野菜從土里冒了出來?？粗@開始變綠的世界，食客的味蕾也仿佛舒展開來盼望著能嘗到那些清鮮的菜。其實，野菜吃的就是不同于家蔬的野氣，得之天然的新鮮。不過大多野菜，還帶有一定的藥效。俗話是藥就有三分毒，因此采食野菜，還需慎選。常見的野菜有好幾十種，無法一一呈現(xiàn)，今天給各位呈現(xiàn)數(shù)種，權(quán)當(dāng)小菜。

川芎葉炒肉末

原 料

川芎葉150克、豬肉末100克、干辣椒節(jié)3克、姜米、蒜米各3克、鹽4克、黃豆醬油3毫升、雞精2克、白胡椒粉0.5克、植物油50毫升

制 法

1. 川芎葉洗凈，入開水鍋中汆燙20秒撈起晾冷，切成細末待用。

2. 鍋炙好，加入植物油燒至六成熱，下姜米、蒜米和干辣椒節(jié)小火炒香，再下入肉末炒至吐油，然后放川芎葉和調(diào)料，大火翻炒均勻起鍋裝盤成菜。

說 明

川芎葉汆水時，水要寬才能汆去苦澀味。大火爆炒才能保證有鍋氣。依個人口味，也可不加辣椒。

草芽炒肉

原 料

草芽200克 漿好的肉片100克 青椒片、紅椒片各15克 姜片、蒜片各3克 鹽3克 蠔油5克 雞精2克 白胡椒粉0.5克 食用油適量

制 法

1. 草芽治凈，切成片。2.鍋放油，下肉片滑油，再加入草芽片、青紅椒片拉油，倒出瀝油。

3. 鍋留底油，投入姜片、蒜片爆香，下入主輔料，調(diào)味后大火翻炒熟，即可起鍋裝盤。

說 明

草芽易氧化變色，烹調(diào)時需急火短炒。如果喜歡辣，可以加小米椒調(diào)味。

豬鼻孔煸鱔絲

側(cè)耳根以熱菜的形式出現(xiàn)較少，豬鼻孔煸鱔絲是在干煸鱔絲的基礎(chǔ)上增加了側(cè)耳根的味道。

制 法

1.將鱔魚片切成粗絲，側(cè)耳根老根和芹菜洗凈，切成段，干紅辣椒切成粗絲。2.鍋入油，待油燒至五六成熱時下干紅辣椒絲和花椒熗香，下入鱔絲煸炒至水分干時，再下側(cè)耳根老根煸香，然后烹入料酒，下豆瓣，將其煵至油呈紅色時，下姜絲、蒜絲、鹽和味精，并放芹菜段炒勻，起鍋前加入摘洗凈的側(cè)耳根嫩芽和側(cè)耳根葉切成的絲即成。

肝膽相照

原 料

生豬肝200克、茵陳60克、去皮大蒜2個、姜片、花椒、料酒、精鹽、生抽、陳醋、香油各適量

制 法

1.把豬肝用清水泡去血水后，下入冷水鍋內(nèi)，加入花椒、姜片和料酒，大火燒開后加入精鹽，小火養(yǎng)熟撈出放涼。2.茵陳擇洗干凈，放入沸水鍋內(nèi)汆一下，撈出投入涼水中過涼后，擠干水分。

3.去皮蒜、豬肝均切成片，與茵陳一起放入盆中，加入鹽、生抽、陳醋、香油拌勻即可。

清明菜煎雞蛋

原 料

雞蛋5枚、清明菜100克、鹽4克、生粉10克、白胡椒粉0.5克、植物油50毫升

制 法

1.清明菜洗凈，入開水鍋中汆燙20秒，撈起晾冷，切成細末待用。

2.雞蛋磕入碗中攪散，加入清明菜末、鹽、白胡椒粉、生粉（先用清水20毫升調(diào)勻），攪拌均勻。3.鍋炙好，加入植物油20毫升，下入調(diào)好的蛋液攤成圓餅，不停地晃鍋煎至色金黃，再煎另一面（期間分次加入剩余的植物油），同樣煎至色金黃，起鍋改刀裝盤即成。

說 明

控制好火候，以中小火煎制為宜。晃鍋的頻率要快，以防煳鍋。清明菜還可以包水餃，制作清明粑等。

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椒根醬蒸扇貝

此乃川菜和海鮮相結(jié)合的燒椒味創(chuàng)意菜。

制 法

1.取側(cè)耳根的老根與青辣椒一起燒，燒好后將其剁細，加鹽、味精、蒜米、生菜油、少量的花椒油和去籽后剁細的青花椒拌勻，做成燒椒醬。2.洗凈扇貝，淋上側(cè)耳根燒椒醬后蒸熟。把蒸熟后的扇貝置于墊有側(cè)耳根葉的扇貝殼內(nèi)，點綴上紅椒粒，煞是好看。

翠根筍絲

這是以小葉側(cè)耳根和青筍為主料，做成的小糖醋味兼帶紅油味的冷菜。

制 法

1.鮮翠欲滴的青筍，洗凈，切成略粗于筷子的長條，加鹽碼味，并用干凈的紗布將其包裹，放入掌盤內(nèi)，一塊菜板覆其上，壓一夜。2.次日早上，當(dāng)青筍條多余的水分被壓出，則成筍絲。3.新鮮的小葉側(cè)耳根洗凈，以根和莖為主，切成米粒大小，取部分葉子切成絲。4.把脫水的青筍絲和切好的側(cè)耳根混合，拌以白糖、醋、鹽、醬油、紅油、雞精和味精。如此，色澤翠綠紅亮的翠根筍絲便制成了，置于玻璃盛器中，并以側(cè)耳根做裝飾即成。

碧耳玉牌

在川菜中，有一道名為金鉤掛玉牌的傳統(tǒng)菜。鮮湯泡發(fā)的金鉤掛在碧綠的玉牌上，咸香清新。碧耳玉牌正是由此改進而來的一道冷菜。

制 法

1.玉牌的制作，需選用顏色較綠的青筍，將其切成菱形片，并用菜刀在片上平行劃兩刀，入沸水鍋汆斷生。2.金鉤換作了鹵熟的豬耳，片成不到1厘米寬的薄片，用牙簽在豬耳片的兩端各扎一個孔，洗凈的側(cè)耳根嫩芽從孔內(nèi)穿過。3.在側(cè)耳根與鹵豬耳片完美結(jié)合以后，再從玉牌上穿過，擺盤即成。4.碧耳玉牌搭配芥末、蒜泥、鮮辣和椒麻四味蘸碟食用，此乃側(cè)耳根與味道的美麗邂逅，不同的口味給人不同的體驗。

椿芽炒鵝蛋

原 料

椿芽100克、鵝蛋1枚、鹽3克、白胡椒粉0.5克、生粉10克、植物油50毫升

制 法

1. 椿芽洗凈，入開水鍋中汆燙20秒撈起晾冷，切成0.5厘米長的段。

2.鵝蛋磕入碗中攪散，加入切好的椿芽段、鹽、白胡椒粉、生粉和清水50毫升，攪拌均勻。3. 鍋炙好，放入植物油（以30 毫升植物油配20克豬油效果更佳） 燒至六成熱，下入蛋液炒熟，即可起鍋裝盤。

說 明

蛋液和調(diào)味料一定要攪拌均勻。要炒到蛋呈金黃色為止。也可加青椒末同炒節(jié)。

涼拌刺五加

原 料

刺五加200克 紅小米椒末15克 蒜米10克 水豆豉10克 生抽5毫升 陳醋3毫升 雞精1克

制 法

1. 刺五加入沸水鍋里大火汆水20秒，撈起漂水涼透，瀝水待用。2.拌菜盆里加入紅小米椒末、蒜米、水豆豉、生抽、陳醋調(diào)好味，加入刺五加拌勻即可裝盤。

說 明

大火汆水，以防止氧化變色?？梢圆环爬苯贰?/p>

蒲公英煲排骨

原料：

豬排骨300克、蒲公英嫩苗50克、水發(fā)紅棗15克、水發(fā)枸杞3克姜塊、鹽、味精各適量

制 法

1.蒲公英嫩苗擇凈，用清水漂洗三次，瀝干水分。豬排骨剁成節(jié)，入沸水鍋里汆一水撈出。2.砂鍋上火，放入豬排骨、姜塊并摻入礦泉水，燉至湯鮮且排骨軟熟，放入紅棗、枸杞稍燉，然后下入蒲公英燉20分鐘，最后放鹽和味精，即成。

說 明

蒲公英微苦，可根據(jù)客人口味增減用量。