導(dǎo)讀大家好！我是愛美食、愛分享的阿苷！每天都會(huì)定時(shí)更新美食，敬請關(guān)注！今天要給大家推薦的是一道風(fēng)味獨(dú)特的皮蛋剁辣椒。這是一道川渝地區(qū)非常有特色的家常菜。記得小時(shí)....

大家好！我是愛美食、愛分享的阿苷！每天都會(huì)定時(shí)更新美食，敬請關(guān)注！

今天要給大家推薦的是一道風(fēng)味獨(dú)特的皮蛋剁辣椒。這是一道川渝地區(qū)非常有特色的家常菜。記得小時(shí)候，每年一到固定的時(shí)間，老媽都會(huì)去找固定的店家定做皮蛋。找人代加工是我們那里比較常用的方式，由顧客自己采購主要的食材，配料及動(dòng)手加工制作均由店家來完成，最后根據(jù)加工的數(shù)量結(jié)算費(fèi)用。由于鴨蛋是自己購買的，所以最后做好的皮蛋個(gè)大味鮮，比市場上買的成品皮蛋好吃太多了。

現(xiàn)在離家較遠(yuǎn)，也吃不到家鄉(xiāng)的風(fēng)味了。不過好在皮蛋在哪里都能輕易買到，用家鄉(xiāng)的手法烹飪一下，也是可以聊勝于無的。今天要給大家分享的就是我們家鄉(xiāng)皮蛋剁辣椒。這道菜最大的特點(diǎn)就是不用刀切，一口鍋、一個(gè)鍋鏟就能完成。在調(diào)味上也與其他菜式不同，用醬油代替食鹽作為主要的調(diào)味品，這樣最后成菜的湯汁就會(huì)比較多。最具有靈魂的吃法就是將剩余的湯汁用來拌飯，味道簡直太棒了！有興趣的朋友也可以試一試這種吃法，絕對不會(huì)讓人失望的。

【皮蛋剁辣椒】

所需材料：辣椒適量，2個(gè)皮蛋，醬油、食鹽、雞精

1.先把辣椒洗干凈，然后去掉辣椒籽。（其實(shí)用一種辣椒就可以了，之所以用這么多辣椒，是因?yàn)榧依锩糠N都剩一點(diǎn)）

2.準(zhǔn)備一口鐵鍋，用火把鍋燒熱，然后把辣椒倒進(jìn)鍋中干煸。

3.稍微往鍋里撒一點(diǎn)水，然后利用水的蒸汽將辣椒慢慢烤軟。一邊烤，一邊用鍋鏟將辣椒剁成小塊。

4.辣椒通過不斷的翻炒，直至表面出現(xiàn)虎皮花紋為止，把辣椒盛出來。然后把皮蛋剝好殼放一旁備用。

5.在鍋中倒入適量的食用油，然后把剁好的辣椒放進(jìn)鍋中炒一會(huì)。

6.倒入皮蛋，同樣也用鍋鏟將皮蛋剁成小塊。

7.將皮蛋和辣椒充分翻炒均勻之后，加入一些醬油。（也可以用生抽代替醬油，不過就需要加大食鹽的分量）

8.加入少許食鹽和雞精即可裝盤。

一道美味的皮蛋剁辣椒就完成了。皮蛋的這種做法是我最喜歡的，隔三差五就會(huì)做一次。尤其是在夏季沒有胃口的時(shí)候，來上一碗這個(gè)湯汁拌飯，頓時(shí)就胃口大開，還能多吃一碗飯。

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