導(dǎo)讀時(shí)間真的過(guò)得很快，一轉(zhuǎn)眼就馬上到臘八節(jié)了，人們以前也是一種節(jié)日，雖然目前來(lái)說(shuō)沒(méi)有以前那么多講究，但是還是有一些習(xí)俗流傳了下來(lái)。并且一般來(lái)說(shuō)我們都是從臘八開(kāi)始....

時(shí)間真的過(guò)得很快，一轉(zhuǎn)眼就馬上到臘八節(jié)了，人們以前也是一種節(jié)日，雖然目前來(lái)說(shuō)沒(méi)有以前那么多講究，但是還是有一些習(xí)俗流傳了下來(lái)。并且一般來(lái)說(shuō)我們都是從臘八開(kāi)始就準(zhǔn)備年貨了，手頭的工作基本就已經(jīng)放下來(lái)，所以也會(huì)有很多人來(lái)過(guò)這一天。目前最典型的就是臘八粥和臘八蒜。

一般來(lái)說(shuō)，臘八粥是全國(guó)目前都會(huì)有的習(xí)俗，但是只有在北方才有臘八蒜。臘八蒜可能有些人沒(méi)有見(jiàn)過(guò)，顏色翠綠，看上去還是有些讓人不敢吃的，但是實(shí)際上非常爽脆。不過(guò)雖然有很多人家都會(huì)腌制臘八蒜，但是實(shí)際上并不是每個(gè)人都能腌制得那么好吃，因?yàn)橄胍D八蒜做的好吃還是需要一些技術(shù)的。

為什么做的臘八蒜不脆不綠？大廚：還是技巧沒(méi)用對(duì)，其實(shí)就三點(diǎn)！

臘八蒜沒(méi)有做好的的表現(xiàn)就是不夠綠不夠脆，吃起來(lái)又酸又軟，實(shí)際上就是技巧沒(méi)用對(duì)，大廚一看就發(fā)現(xiàn)了。實(shí)際上臘八蒜也并不是一定要在臘八這一天，為什么會(huì)選在臘八這一天就是因?yàn)闇囟鹊男枰詫?shí)際上冬季天冷之后都可以腌制，想要臘八蒜腌制的好吃，就有三點(diǎn)需要注意，第一點(diǎn)就是大蒜最好選用紫皮大蒜，第二點(diǎn)是腌制選用米醋。第三點(diǎn)是腌制時(shí)一定要有適當(dāng)?shù)臏夭睿梢苑盘?yáng)底下曬1-2個(gè)小時(shí)，然后再拿回陰涼處。

【臘八蒜】

食材：大蒜適量、米醋

第一步，食材的選用。大蒜選用紫皮大蒜，因此紫皮大蒜肉更緊實(shí)，腌制出來(lái)的臘八蒜也會(huì)更為爽脆。選用米醋，不要那種帶顏色的，自然色淺為佳，制作的時(shí)候能夠不影響臘八蒜的顏色。千萬(wàn)不要用白醋，白醋太酸，不合適。而陳醋本身就帶有褐色，到時(shí)候腌出來(lái)的臘八蒜就變黑的了。

第二步，剝蒜。剝蒜全部要用手工，因?yàn)闄C(jī)器會(huì)損壞大蒜的肉，腌制出來(lái)也不會(huì)那么脆了，并且剝出來(lái)的蒜要挑選白色漂亮飽滿(mǎn)的，不要那些帶瑕疵的，不然腌制出來(lái)也不會(huì)好看。

第三步，腌制。選用玻璃或者塑料的瓶子，不要金屬的，容易生銹。然后把瓶子洗干凈之后一定要確保完全干透，不能留有殘水，不然容易長(zhǎng)霉。腌制大概7天就可以看到有顏色變化，到了年底就可以拿出來(lái)吃了。記得米醋要倒?jié)M。

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