導讀――所謂的干煸鴨子，干煸干煸就是把鴨子煸干水分，吃起來是外焦里嫩，麻辣突出是一道下酒的好菜。在開做之前我們首先要了解食材是什么本性，鴨子是在水里生長的，它屬....――所謂的干煸鴨子，干煸干煸就是把鴨子煸干水分，吃起來是外焦里嫩，麻辣突出是一道下酒的好菜。在開做之前我們首先要了解食材是什么本性，鴨子是在水里生長的，它屬于涼性動物食品。雖然是涼性食品，但對那些胃寒，容易發脾氣的，脾氣爆操的，很容易上火的，我建議這些朋友要多吃鴨肉，不但能降火還能補腎順氣。再配上一些中藥材煲湯真是一到極端的補品。

――要想做好這道菜選食材也很關鍵，鴨子不要選那種肥鴨，最好選兩斤半左右的的，不是吃飼料的，宰殺退毛，這個鴨肉的毛不好退我們可以采用極端的辦法，那就是用松香拔毛。然后再用火槍燒一燒，掏出內臟另用。

――鴨肉清洗干凈后，把它切成小塊。用涼水泡起來，跑去血水。

――泡凈血水，撈出料酒5克，姜片2克，鹽2克，大蔥腌制半小時。

――在腌制的過程，我們來準備調料，干辣椒結一小把，干花椒粒50顆，姜，蒜各5克，豆瓣醬五克，蠔油2克，生抽2克，八角5顆，桂皮2克，味精雞精各2克，小蔥二根。

――把泡好的鴨肉撈出控干水分。炒鍋上火燒寬油，寬油指的就是油要多，燒到八成熱，快速下入鴨肉狠炸一遍。

――快要炸干水分撈出，控去多余的油。

――炒鍋留底油10克，再次下入鴨肉煸炒，接著干辣椒結，花椒籽，蠔油，八角，姜，蒜，下鍋改小火煸炒。

――煸炒出香味，味精雞精放入，繼續翻炒鴨肉發脆，淋入麻油，香油，撒上小蔥花，裝盤。

――撒上熟白芝麻，一道麻辣香脆的干煸鴨制作完成。

――――――――小貼士――――――――

在干煸的過程，不能用大火以免焦糊，要煸出它的特點，麻，辣，咸，香，脆，名叫火中取寶，所以火候要掌握好。

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