導(dǎo)讀夏天吃羊肉一定首選就是羊肉串了，今天我們來做個不一樣的羊肉。最近幾天都在下雨。天氣陰，有風(fēng)，比較涼快。說著最近也沒有吃肉了，一直都是以清淡為主的，趕上今天天....

夏天吃羊肉一定首選就是羊肉串了，今天我們來做個不一樣的羊肉。最近幾天都在下雨。天氣陰，有風(fēng)，比較涼快。說著最近也沒有吃肉了，一直都是以清淡為主的，趕上今天天氣涼，就吃點熱乎乎的。

羊肉性溫，我們在吃羊肉的時候可以冷熱搭配著吃，就是最好做羊肉旁邊再來上一份涼拌菜，或者是在羊肉里面加涼性的蔬菜一起吃，像是蘿卜，如豆，白菜，胡蘿卜等。

下面就來將這道紅燒羊肉的做法來分享給大家吃，非常解饞，夏天也要過吃肉的痛快。

【菜名】：秘制紅燜羊肉

【食材清單】：羊排肉，料酒，蔥段，香葉，花椒，八角，桂皮，小茴香，白芷，山楂干，干紅辣椒，蔥姜蒜，紫洋蔥，胡蘿卜，白蘿卜，大棗，枸杞，冰糖，生抽，料酒，生抽，白胡椒粉，蠔油，醬油，小番茄，干豆豉，茼蒿，郫縣豆瓣醬。

【烹飪步驟】：

1、買回來新鮮的羊肉，我用的羊肉是去骨羊排肉，肥瘦相間的那種，用清水給清洗干凈了以后再浸泡1個小時左右，把羊肉身上多余的血水給浸泡出去。

2、 洋蔥切成小塊，白蘿卜還有胡蘿卜清洗干凈了以后也切成滾刀塊備用。

3、 把生姜切成片，大蔥切成段，我用的是大蔥白，這部分的蔥味更加的濃郁。大蒜去皮了以后簡單地用刀給拍一下。其他的香料也都準(zhǔn)備好了以后備用，我準(zhǔn)備的香料就已經(jīng)算是比較齊全的了，如果你有些香料沒有的話可以不用準(zhǔn)備的。

4、 鍋里面加入清水，羊肉冷水下鍋，在鍋里面加入適量的料酒，還有一個蔥段給羊肉焯水。等水燒開了以后撈出來準(zhǔn)備好備用。

5、炒鍋用小火燒熱以后把除了蔥姜蒜的香都先下到鍋里面，開始翻炒。香料炒好了以后再把食用油也倒進(jìn)去翻炒，下入蔥姜蒜，豆豉，還有1勺郫縣豆瓣醬，羊肉。

6、 把羊肉還有各種香料給炒得均勻了以后加入適量的料酒，生抽，蠔油，喝足夠量的清水。

7、水量一定要沒過羊肉才行，再把洋蔥，胡蘿卜和白蘿卜都下到鍋中，加入適量的冰糖，紅棗。

8、鍋里面的食材都煮開了以后準(zhǔn)備好高壓鍋，把食材全都倒進(jìn)高壓鍋里面，選擇牛羊肉類，標(biāo)準(zhǔn)口感，壓半個小時左右。

9、時間到了以后我們把已經(jīng)煮爛了的蔥，洋蔥還有姜蒜這些調(diào)料都挑出去。倒回炒鍋里面，再將小番茄和枸杞都下進(jìn)去。調(diào)一下味，加入生抽，蠔油，醬油還有白胡椒粉，把羊肉撈出來以后就可以擺上桌了，用剩下的羊湯把茼蒿煮一下，最后擺盤，好看還好吃。

【小貼士】：

1、如果不用高壓鍋，明火煮羊肉，需要一次性把水加足，小火燉煮90分鐘，因燉煮的過程水會變少。且紅燜羊肉帶湯才好吃哦，汁少就成紅燒了。如果發(fā)現(xiàn)水少了加水也需要加熱開水。

2、由于肉質(zhì)不同，燉的時間根據(jù)自己羊肉爛的程度來控制時間。

3、所有大料可放入小調(diào)料包里，將調(diào)料包放入鍋中，避免出鍋的時候會有很多調(diào)料在肉中，影響口感。