導(dǎo)讀又是一年新年到，家鄉(xiāng)的人都早早的提前做好了醪糟。醪糟在我老家也叫甜酒。全國很多地方都有這種米制品的身影，比如四川、貴州、陜西、江浙等地，叫法不一，有醪糟、甜....

又是一年新年到，家鄉(xiāng)的人都早早的提前做好了醪糟。醪糟在我老家也叫甜酒。全國很多地方都有這種米制品的身影，比如四川、貴州、陜西、江浙等地，叫法不一，有醪糟、甜酒、酒釀、甜米酒、酒糟、米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒等等，但做法和吃法都大同小異。醪糟其實(shí)是一種傳統(tǒng)食品，迄今已有兩千多年的食用歷史。

醪糟做好之后可以直接生吃，也可以加水煮開后放入湯圓、雞蛋等一起吃。湖北孝感的當(dāng)?shù)厝说拿拙埔陨曰蛏约影姿詾橹鳎?958年毛主席親臨孝感視察工作時(shí)，因孝感米酒味道清甜爽口，香氣四溢，被稱贊“味好酒美”。我的老家至今還有那種釀酒的小酒坊出售散裝的米酒，度數(shù)不高，口感發(fā)甜，喝完一碗身上暖暖和和的。有些五六歲的孩子嘗著好奇都能喝下小半碗。醪糟也是一種酒，不過味較淡，一般不會(huì)醉人。但若吃得太多，而又是吃那不經(jīng)加水煮制的醪糟醅子，醉了時(shí)會(huì)更深沉，更難醒。

家鄉(xiāng)人相信醪糟坐月子的產(chǎn)婦吃甜酒有催奶的功效，也是滋補(bǔ)身體的佳品。我在生下女兒后，姨媽就有打電話問要不要給捎來一小壇醪糟，我其實(shí)是擔(dān)心吃下的醪糟里含的酒精會(huì)影響乳汁，所以婉言拒絕了。但其實(shí)我是非常喜歡吃醪糟的。

在外婆的家鄉(xiāng)，有客人來了，午餐待客多半是以一頓豐盛的醪糟煮雞蛋。大家可能會(huì)覺得很奇怪，不就是普通的醪糟煮雞蛋嘛，又能豐盛到哪里去呢？

首先，這醪糟一定是能沁出撩人的香味來，做好了的醪糟在盆里是結(jié)成一整塊的，用勺子在上面輕輕一撥，整塊醪糟便隨波轉(zhuǎn)動(dòng)，猶如銀盤一般。舀一勺入口，迷人的香，沁心的甜，微微酒意，才一口下肚，便覺從喉嚨至胃里都頓生出一股暖意。

其次這雞蛋須是家養(yǎng)的土雞蛋，雖說有科學(xué)研究說土雞蛋并沒有多含有更多的營養(yǎng)，但是就從顏色和味道上來說，土雞蛋還是更具誘惑力。因此在老家，一枚土雞蛋也賣到了2元的價(jià)格。醪糟煮雞蛋一定要用土雞蛋滋味才更足更香。

最后就是這配菜。外婆家宴客上菜講究雙數(shù)，比如8菜10菜12菜。午餐雖是醪糟煮雞蛋，但卻一定要擺出8盤涼菜才夠待客的心意。這些涼菜是涼拌酸蘿卜、涼拌海帶絲、涼拌青蒜結(jié)、涼拌藠頭、油炸花生米、涼拌白菜絲、涼拌綠豆芽、涼拌豬耳朵。雖多半是素材，但卻更能顯出醪糟的香甜和土雞蛋的濃郁。眾多涼菜中，我覺得與之最搭配的就是涼拌酸蘿卜。糖水雞蛋的甜潤(rùn)溫暖，涼食的清爽酸脆，幾種口感交替而來，是我頂喜歡的一種吃法。

涼拌酸蘿卜

此時(shí)的甜酒已結(jié)成整塊，晶瑩剔透地與盆沿分離，用勺子一撥拉，銀盤般的酒糟便隨波轉(zhuǎn)動(dòng)，優(yōu)美誘人。

看日劇《小森林》市子在夏季用糯米做酸米酒喝，比起家鄉(xiāng)做醪糟更為簡(jiǎn)單快捷。做好后用紗布過濾掉渣滓再放進(jìn)冰箱冷藏一小時(shí)，看著市子倒上一杯一飲而盡，隔著屏幕都能感受到酸米酒滑進(jìn)喉嚨的那種清涼酸爽，炎炎夏日來一杯簡(jiǎn)直爽翻天。

當(dāng)然，現(xiàn)在是寒冬，即使南方暖意四起，北方室內(nèi)暖氣十足，可這樣一杯冰鎮(zhèn)酸米酒也是絕不敢入肚的。不能喝涼的，來一碗熱騰騰的醪糟煮雞蛋怎么樣？2019己亥年新春將至，很多漂泊在外的游子也陸續(xù)歸家，又一個(gè)紅紅火火的大年即將來臨，很多在外漂泊的人兒也都陸續(xù)回到家鄉(xiāng)。遠(yuǎn)方的游子請(qǐng)你留下來，吃一碗醪糟煮雞蛋再走吧。

----------醪糟煮雞蛋----------

原材料：醪糟、土雞蛋

配料：紅糖

<步驟一>：鍋內(nèi)先倒入三碗清水，加入三勺醪糟，再放入紅糖塊，根據(jù)個(gè)人的口味可進(jìn)行增減。這紅糖也是正宗的蔗糖，香味濃郁，放在醪糟蛋里十分搭。

<步驟二>：糖水煮開后打入雞蛋，然后用中火煮熟。喜歡吃溏心蛋的可縮短煮的時(shí)間。不喜歡吃荷包蛋的也可以先雞蛋打散，再沿著圈將蛋液倒入，一碗同樣美味的醪糟沖蛋就做好了。

家人食用點(diǎn)評(píng)：寒冷的冬日清晨，來一碗熱騰騰的醪糟蛋，呼啦啦的喝下去，暖心，驅(qū)寒。爸媽小妹都喜歡吃全熟的雞蛋，我比較喜歡溏心蛋，特別是將蛋黃戳破，和著糖水一起吃，綿綿軟軟滑滑的，甜滋滋的，特別過癮。

----------松子愛小貼士----------

食用禁忌：

1、醪糟雖然酒精度數(shù)不高，但也含有少量究竟，患有肝病（急、慢性肝炎，肝硬化等）則不宜喝醪糟。

2、腎功能不好的人不宜多吃。

3、醪糟雞蛋不能和味精一起吃，否則會(huì)導(dǎo)致輕微中毒。

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