導讀大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。導語：豆腐泡與雞肉搭配在一起，一大口咬下去，豆腐柔韌有嚼勁，雞肉鮮嫩，又辣又甜中還透著一股....

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

導語：豆腐泡與雞肉搭配在一起，一大口咬下去，豆腐柔韌有嚼勁，雞肉鮮嫩，又辣又甜中還透著一股豆香味，真實美哉！

豆腐泡是豆類食品之一，是將豆腐胚下鍋油炸后，使豆腐坯膨脹變形制作而成，在南方稱之為油豆腐。而北方統稱為豆腐泡。下面就為大家分享一下，把豆腐泡與雞肉搭配在一起的做法，這兩道食材搭配在一起相得益彰，經過燉煮后，豆腐泡吸飽了雞塊中的油脂，而雞塊又殘留著豆腐的清香，吃起來既美味又營養。

【豆腐泡燒雞塊】

1.首先我們準備半只跑地雞，清洗干凈以后剁成均勻小塊放入盆中，加入一勺面粉用手抓揉一會，利用面粉的吸附能力，去除雞塊中的血水，雞塊比較黏手的時候用清水沖洗干凈瀝干水分備用。

2.生姜切成細絲，大蔥破開也切成絲，然后把瀝干水分的雞塊放入盆中，加入一勺食鹽，放入少許蔥絲和姜絲，抓拌均勻腌制10分鐘給雞塊碼味。再準備適量的豆泡從中間切開，這樣炒的時候更加入味，青椒、紅椒各一個從中間破開，去除辣椒籽切成菱形片為菜品增色。

3.食材全部準備好以后我們開始烹飪，鍋內燒油，油溫五成熱時放入剩余的蔥姜絲爆出香味，倒入腌好的雞塊輕輕搖晃鍋，防止雞塊粘在鍋底，雞皮定型以后開中火翻炒3分鐘，把里面的水分炒出來，雞塊微微變色聞到香味以后，加入一勺黃豆醬，把黃豆醬炒散炒化。

4.沿鍋邊淋入少許高度白酒繼續翻炒，利用酒精揮發去除腥味，然后倒入適量的開水沒過雞塊，這里千萬不能加涼水以免肉質緊縮吃起來不夠鮮嫩。

5.接著開始調味，加入老抽5克調底味，蠔油5克增鮮，再放入幾粒冰糖增鮮上色，胡椒粉2克，大火燒開以后轉小火燜煮15分鐘。15分鐘以后倒入豆泡再燜煮5分鐘，讓豆泡吸收湯汁入味，最后放入青紅椒翻炒幾下，青紅椒斷生以后 即可裝盤上桌。

技術要點：

1.雞塊用面粉抓洗，能夠充分去除里面的血水，從而減少焯水這一步，炒出來更加鮮香。

2.豆泡里面呈現蜂窩狀，切開燉更加入味。

3.燉煮雞塊時一定要加開水，涼水容易使蛋白質緊縮，燉出來不夠鮮嫩。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。