導讀每年春節，我們客家人都喜歡做很多美食，包括大鍋燜肉，好多朋友說吃過后很回味，今天鐵頭就跟大家分享一下這鍋燜肉的詳細做法，其實也是很簡單的，喜歡這味的朋友，可....

每年春節，我們客家人都喜歡做很多美食，包括大鍋燜肉，好多朋友說吃過后很回味，今天鐵頭就跟大家分享一下這鍋燜肉的詳細做法，其實也是很簡單的，喜歡這味的朋友，可以在家試試哦。

食材準備：豬肉70斤，香菇，南乳、五味酒、白糖、鹽、生抽、油、白酒、清水等。

詳細做法步驟如下：

第一步：一般過年吃的肉，我們都選擇土豬肉，當然市場上賣的肉也是可以的，今年我準備了70斤肉，排骨是不取下來的，和肉一起燜，先把皮上的毛處理干凈，可以用火烤一下，烤好洗凈后再來切塊。大小隨自己喜歡，我們一般切得比較大塊。

第二步：過年燜的肉，不能切太小，我們一般切得比較大塊，如下圖這樣就差不多了，豬腳也是一起燜的，排骨與豬腳這樣燜，口感與味道是相當不錯，如果純肉來燜，吃起來沒那么過癮哦。

第三步：肉切好就開始調料了，也是非常簡單的，因為這次的肉比較多，加的醬料也要比較多，我們取一個大一點的盤子，加入南乳、白糖、鹽、五味酒、生抽，就這幾樣差不多了，把它們抓碎攪拌均勻，量的話，大家根據自己喜歡的口味來下哦。

五味酒是我自己泡的，做法如下：

準備桂皮、小茴、八角各50克，豆蔻、香葉、丁香各20克，把這些香料直接打磨成粉，裝入無水無油的大瓶中，再加3斤45度的白酒泡著，至少泡兩個月以上再來用，味道才香。

第四步：醬料調好后淋入我們準備好的肉塊中，用手把它攪拌均勻，一定要多攪拌一會，肉多的話也可以分開來下料，這樣會均勻一點，攪拌均勻后放一邊腌制三四個小時左右，因為肉比較大塊，所以腌制久一點可以更入味。

第五步：肉腌制好后就可以下鍋炒了，用柴火大鍋炒的肉才是真正的香，把鍋燒熱后淋點油進去，先把鍋給潤一潤，把油燒熱后倒入我們腌制好的豬肉，用猛火炒，把它炒香，這么多肉至少炒一個小時左右能才炒好，炒至感覺有些干時，可以淋入一些白酒，淋白酒的目的是讓它去腥增香，而且沒那么快糊鍋，繼續翻炒把它炒香。

第六步：肉炒好后盛出裝盤，可以分幾盤來蒸，裝好盤后再加入一些提前泡好洗凈的香菇，不喜歡香菇的朋友也可以不加的，大鍋里的油不要，把鍋洗凈后加入多一點的清水，放上一個蒸架，再放入我們炒好的豬肉，先往肉盤上面蓋上一個小蓋子，防止水蒸氣倒流，再蓋上大鍋蓋，接著在大鍋蓋周圍用一條濕的圍布把它圍起來，圍上濕布，它就沒那么容易漏氣，圍好后，大火燒至上氣，再用慢火慢慢給它蒸上兩個小時左右。

第七步：肉蒸好就可以端出來開吃了，非常入味好吃，吃那些帶點肥肉又帶有排骨的更過癮，是紅燜肉無法比的味道，軟糯又不油膩，咸香味美，一口咬下去，就足于讓你回味無窮了。

這一鍋噴香的客家大鍋燜肉就做好了，肉香入味又不油膩，讓人連吃幾塊還想吃，過年或平時用來待客非常不錯，越吃越香，越吃越想吃哦。

此圖文原創作者：客家人鐵頭

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