導讀說到甲魚，想必大家都不會陌生、甲魚肉質鮮美。功效多多，做法更是多樣，許多人都愛吃。如何把甲魚做得美味又營養？那么今天甲魚小編就帶大家來了解一下！配方：黃芪6....

說到甲魚，想必大家都不會陌生、甲魚肉質鮮美。功效多多，做法更是多樣，許多人都愛吃。如何把甲魚做得美味又營養？那么今天甲魚小編就帶大家來了解一下！

配方：黃芪60克，甲魚1000克，黃酒、精鹽、生姜各適量。

制作：將活甲魚殺后，去頭、爪和內臟，洗凈，每只切成四大塊，與黃芪、黃酒、精鹽、生姜同入鍋，加適量水文火煨燉兩小時，即可食用。

一枸杞山藥

原料：甲魚800克，枸杞子30克，山藥30克，精鹽、黃酒、蔥段、生姜片、豬油各適量。

制法：先將甲魚殺后從頭頸處割開，剖腹抽去氣管，去內臟。斬去腳爪，入沸水鍋中焯一下，刮去背殼 的黑黏膜，剁成數塊，甲魚殼可與甲魚肉一同放在湯鍋內燉。山藥洗凈切片，枸杞子去雜洗凈。鍋中注入適量清水，放入甲魚、枸杞子、山藥、精鹽 、黃酒、蔥段、生姜片 、豬油，用旺火燒沸后改用小火慢燉至肉熟爛入味，揀去蔥、生姜即成。

功效：潤澤皮膚，美發烏發，并用于皮膚干燥、肌無光澤等癥。本食具有烏須發、潤肌膚、抗衰老的作用。

二、雞

主料：甲魚1只、雞半只

調料：食鹽適量、味精適量、姜適量、八角適量、花椒適量、蔥白適量

甲魚燉雞的做法：

1.將甲魚開肚后放干凈血。

2.把雞洗凈切塊。

3.將甲魚在開水中焯一下，以便剝除殼上和蹄上的綠色筋膜，仔細搓干凈。

4.除去的筋膜和內臟。甲魚肝可以留著吃。

5.處理過洗凈后的甲魚，外表沒那么綠了。

6.把甲魚和雞涼水下鍋，放入姜片、八角等煲湯調料。大火煮開后，小火慢燉。燉時要不斷撇去血水和浮沫，使湯清亮。

7.一個多小時后，燉至食材的精華都出來后，肉爛，湯色變得清亮且糯滑，最后放鹽。關火前點少許白胡椒粉、味精調味，撒上香菜，即可盛出上桌。

三、怎樣燉甲魚湯才不腥

1、 甲魚大多長有黃膏，黃膏就是甲魚的脂肪，滑滑的，呈嫩黃色，多在四肢肌肉中間，肥膩且帶有腥膻氣味。甲魚開蓋清理時，一定要把脂肪用刀刮凈，去除腥氣。

2、 烹制過程中加入蔥、姜、料酒也可以去腥。

3、 宰殺初步處理后，斬成塊狀，入鍋中加入白酒，或花雕、茶葉水，煸炒至水分蒸發干，取出沸水即可去腥。注意煸的時候不要放油。

4、 宰殺治凈了的甲魚，去內臟后放在油鍋里輕輕過一次油，去腥的效果也很好

5、 野生的甲魚宰殺后，取出內臟，注意保留好膽囊，取膽汁;將甲魚全部洗干凈后，用膽汁加少量的水，均勻的涂抹在甲魚上，過2-3分鐘后，用清水清洗一下，這樣處理過的甲魚，無論做菜做湯，不但沒腥味，味道更加鮮美。

四、如何挑選甲魚

1、看：看就是大體上看看甲魚的每個部位，如果發現要購買的甲魚外形比較完整，肌肉比較肥厚，而且它的腹部非常有光澤，四條腿粗壯有勁，而且動作比較敏捷的話，就是比較好的甲魚了，如果不是這樣的就為劣等甲魚，選購的時候尤為注意。

2、抓：用手抓住甲魚的反腿掖窩處，如活動迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的為優等甲魚;如活動不靈活、四腳微動甚至不動的為劣等甲魚。

3、查：主要檢查甲魚頸部有無鉤、針。有鉤、針的甲魚，不能久養和長途運輸。檢查的方法：可用一硬竹筷刺激甲魚頭部，讓它咬住，再一手拉筷子，以拉長它的頸部，另一手在頸部細摸。

如何把甲魚做得美味又營養？綜上所訴，想必大家已經有所了解。甲魚在日常生活中十分常見，甲魚的種類有很多種，都是屬于一種水產生物，而甲魚其中含有豐富的營養價值，同時也含有大量的蛋白質以及多種蛋白膠等營養物質，食用后可以對身體起到預防身體疾病的作用。