導(dǎo)讀干燒魚是四川名菜，顏色紅亮味道咸鮮微麻微辣回甜，燒好的魚造型美觀喜慶特別適合春節(jié)年夜飯，制作簡單沒難度，學(xué)會就是你的拿手菜！需要準(zhǔn)備的食材鯉魚一條，郫縣豆瓣....

干燒魚是四川名菜，顏色紅亮味道咸鮮微麻微辣回甜，燒好的魚造型美觀喜慶特別適合春節(jié)年夜飯，制作簡單沒難度，學(xué)會就是你的拿手菜！

需要準(zhǔn)備的食材

鯉魚一條，郫縣豆瓣醬30克，泡椒50克， 香菇3個，五花肉80克，蔥姜蒜少許，料酒，白糖，雞粉，胡椒粉，米醋，味精， 生抽，小米椒，線椒，紅油。

制作流程

第一步： 將清洗干凈的鯉魚改一字花刀加入一小勺鹽，胡椒粉，料酒和蔥姜腌制20分鐘入底味。

第二步：分別將五花肉香菇改刀切成指甲蓋大小的丁，小米椒和線椒改刀切椒圈，姜蒜切末，蔥切蔥花。

第三步： 起鍋燒油4成熱時將魚下鍋炸至兩面金黃色撈出控油待用。

第四步：鍋入薄油加入蔥姜蒜和8顆花椒，炒出香味后下肉丁一同翻炒使肉丁出油。

第五步： 加入泡椒和郫縣豆瓣醬一同小火翻炒出紅油后加入香菇丁炒出香味。

第六步： 沿鍋邊烹入半圈料酒和生抽，放入炸好的鯉魚。加入清水和魚持平 ，加入兩小勺白糖，一勺味精一勺雞精半勺胡椒粉三勺米醋調(diào)味 。小火燒8分鐘后大火把湯汁收一下。

第七步：最后加入一勺紅油和青紅椒圈即可出鍋。

注意事項

1. 同樣的做法還可以制作武昌魚，羅非魚等等其他魚類。

2. 泡椒需要提前用水泡制去除多余鹽味，郫縣豆瓣醬用刀剁細(xì)。

3. 燒魚調(diào)味一般不需要加鹽，因為豆瓣醬和泡椒都有鹽味 。

4. 喜歡吃辣的朋友可以在熗鍋時添加干辣椒。

5. 調(diào)味時添加米醋可以提鮮，白糖可以調(diào)和辣味和鹽味。

6. 魚要炸焦一點，這樣才能體現(xiàn)出干燒魚的特色。

制作干燒魚的配菜還可以添加筍丁，青豆，胡蘿卜等等配菜。

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