導讀菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行于上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。酸菜魚有著不同的做法，每....

菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行于上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。

酸菜魚有著不同的做法，每個地方對魚的選擇也不同。我這幾天吃的的實在是太素，準備給家里改善伙食。今天去超市看見了大家都在買魚，臨時起意準備自己也買一條！回到家里發現還有朋友送我的酸菜，決定做酸菜魚吧，接下來給大家分享一下做法！

酸菜魚做法詳解

魚肉切成薄片，放入碗里加入少量食鹽、料酒、一個蛋清、一點蔥姜末然后加入淀粉攪拌上漿，腌制30分鐘左右

鍋里加入少量食用油，加入蔥姜蒜炒香后加入酸菜，將酸菜炒出水分，加入干辣椒，煸炒出香味。我這里沒有泡椒所以多加了一些干辣椒！【煸炒酸菜一定要將酸菜的香味炒出來，然后在加入清水，這樣味道才會更濃】

將魚頭魚骨加入鍋里翻炒

加入清水末過酸菜和魚骨即可

大火將水燒開后，小火慢燉10分鐘左右，將湯汁熬成奶白色

將上好漿的魚肉一片片的放入鍋里煮熟加入食鹽調味即可

關火將做好的酸菜魚倒入瓷盆里

將辣椒段、花椒、姜絲放在魚肉上，澆上熱油即可

這是我的成品圖，選料基本就是家里有的材料，不是很復雜但是味道很不錯，湯汁酸鮮合適，魚肉也非常滑嫩。一大盆酸菜魚一家人很快就吃完了！

每個人都有自己喜歡的味道，下廚做菜并不難，首先自己要喜歡廚房，關注我們把您想吃的、想學的告訴我們，我們會用心教您料理美味。

緣味樸廚