導(dǎo)讀不論在哪里點(diǎn)餐吃飯，大家都希望上菜的速度越快越好，不想等待的時(shí)間太長(zhǎng)。一般來說，素菜上菜的時(shí)間比較快，葷菜需要烹飪時(shí)間長(zhǎng)，上菜速度略微慢一點(diǎn)。但也有例外的，....

不論在哪里點(diǎn)餐吃飯，大家都希望上菜的速度越快越好，不想等待的時(shí)間太長(zhǎng)。一般來說，素菜上菜的時(shí)間比較快，葷菜需要烹飪時(shí)間長(zhǎng)，上菜速度略微慢一點(diǎn)。但也有例外的，比如說同樣是牛肉，為什么煎牛排只需要5分鐘，而燉牛肉卻需要40分鐘？

去西餐店吃飯，煎牛排的上菜速度很快，經(jīng)常在3-5分鐘就能做好。甚至像西冷牛排，只需要煎30-50秒鐘就可以上菜了。而咱們的中餐店里，燉牛肉卻需要很長(zhǎng)時(shí)間，即使用上高壓鍋，也需要30-40分鐘左右。那么這到底是為什么？

第一點(diǎn)，肉質(zhì)不同。雖然都是牛肉，牛排一般選的都是比較細(xì)嫩的部分。比如說西冷牛排用的是上腰部的嫩脊肉；菲力牛排用的是牛背脊上最嫩的肉；肋眼牛排用的是以牛肋脊骨邊上的肉。這些部位都很鮮嫩，而且無筋。而咱們燉牛肉，對(duì)肉質(zhì)的要求不高，多數(shù)都帶有筋，肉質(zhì)相對(duì)略硬，需要烹飪的時(shí)間更長(zhǎng)。

第二點(diǎn)，溫度不同。煎牛排一般用的是鐵板 食用油，加熱的溫度可達(dá)300度左右，受熱速度很快。而燉牛肉用的是鐵鍋 熱水，加熱的溫度僅為100度左右。單從烹飪加熱的溫度來說，相差很大，所以需要的烹飪時(shí)間肯定不一樣。

第三點(diǎn)，目的不同。煎牛排不需要全熟，大部分只要7分熟，甚至還有5分熟和3分熟就可以，所以花費(fèi)的時(shí)間短，基本上3-5分鐘就足夠了，煎熟透了反而不好吃。而燉牛肉恰恰相反，不但要徹底燉熟透，而且還要燉入味，因此花費(fèi)的時(shí)間比較長(zhǎng)。

就是因?yàn)樯厦孢@3點(diǎn)原因，造成了煎牛排只需要5分鐘左右，上菜速度很快。而燉牛肉卻需要40分鐘，上菜速度略微慢了一點(diǎn)。其實(shí)燉牛肉除了可以用高壓鍋加快速度，還有一些比較實(shí)用的小技巧，下面給大家分享一下。

1、燉肉的時(shí)候，放一點(diǎn)茶葉進(jìn)去一起燉，不僅熟得更快，而且還能去除油膩感，增加清香味。另外放點(diǎn)山楂（山楂片也可以）效果也很不錯(cuò)，山楂里的山楂酸和脂肪酶，能促使肉質(zhì)更軟爛，口感更好吃。

2、切肉之前，先用刀背把肉塊用力剁一遍，目的是震斷牛肉的肌肉纖維，讓它更容易燉熟，并且方便入味（這個(gè)小技巧很實(shí)用的）。好了，都介紹完了，喜歡本文，歡迎分享，謝謝！