導讀做大閘蟹很多人一般都是直接清蒸，今天跟大家分享的是鹽焗做法，這種做法不僅簡單、用料少，而且還保持了蟹肉的鮮嫩。別看簡單，味道卻令人驚艷。喜歡的朋友不妨試試。....

做大閘蟹很多人一般都是直接清蒸，今天跟大家分享的是鹽焗做法，這種做法不僅簡單、用料少，而且還保持了蟹肉的鮮嫩。別看簡單，味道卻令人驚艷。喜歡的朋友不妨試試。

鹽焗蟹

準備材料：大閘蟹5只，八角2個，花椒1小勺，花雕（或料酒）2勺，海鹽1500克，姜片5片

開始制作：

1 準備好大閘蟹。

2 將蟹用小刷子刷洗干凈，瀝凈水分，用毛巾或紙盡量吸干水分。

3 將海鹽放到鍋中，加入八角和花椒粒，翻炒5~6分鐘微微發黃。八角花椒炒出香味。

4 鍋中留1/3的鹽，在鍋底鋪平。

5 放入處理好的大閘蟹，蓋上姜片。

6 將2/3的鹽重新倒回鍋中，將大閘蟹覆蓋。

7 蓋上鍋蓋，中小火焗10分鐘。

8 打開蓋子，在鹽上均勻撒上兩勺花雕（或 料酒）。

9 蓋上鍋蓋，將鍋再燒5分鐘，關火，將蟹取出，去繩，撣凈鹽粒即成。

小貼士：1.八角和花椒一定要提前炒出香味才好。2.蟹要充分拭干水分，以免沾過多的鹽。3.此法可焗不同種類的蟹，但必須是螃蟹最肥美的時候才成。

選自《巧廚娘：海河鮮，游到碗里來》這本書，版權所有。