食材

腐竹1把、尖椒2個(gè)、油鹽適量、蠔油1湯匙、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、干辣椒4-5個(gè)、生抽1湯匙、水淀粉適量

做法

1. 干腐竹需要提前泡發(fā)
2. 把泡發(fā)好的腐竹撈出攥凈水分，再把腐竹斜刀切成段。
3. 尖椒去蒂去籽，切成條，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片，干辣椒對(duì)半切開(kāi)。
4. 鍋加油燒熱，下入蔥花、姜末、蒜片、干辣椒段爆香
5. 下入尖椒條翻炒均勻，炒至顏色變深
6. 下入腐竹翻炒均勻，加入半碗水，再加入生抽、蠔油、少許鹽、大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火將腐竹燒制入味2-3分鐘，將腐竹燒制變軟
7. 待剩少許湯汁時(shí)，淋入適量水淀粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，關(guān)火，盛出裝盤即可。

食材

水豆腐一塊、豬肉餡適量。辣椒面10克、花椒10克、蒜10克、香蔥適量 郫縣豆瓣醬量、食用油適量、醬油、水淀粉30克、雞精1克、香油幾液

做法

1. 將豆腐切成小塊、蒜切末、香蔥切碎、郫縣豆瓣醬剁碎備用
2. 把花椒放到鍋中小火編炒至熟
3. 將熟花椒放到搗蒜器中搗成碎面?zhèn)溆?/li>
4. 鍋中加入適量的水，水開(kāi)后放入豆腐焯一分鐘然后撈出備用
5. 鍋中加適量底油，然后放入肉餡，煽炒成熟
6. 放入豆瓣醬和辣椒面編炒出紅油，然后再放入蒜末編炒出香味
7. 加適量熱水煮開(kāi)
8. 把豆腐放入鍋中大火燒開(kāi)，然后加少許醬油
9. 把花椒面放入鍋中
10. 將水淀粉放入鍋中，大火燒開(kāi)。然后再放一次水淀粉，最后加少雞精、香油，翻拌勻均即可出鍋 出鍋后也可再撒少許花椒面

食材

蝦500克；蔥姜蒜適量；椒鹽，五香粉，料酒適量

做法

1. 鮮活明蝦用剪刀剪去蝦線蝦須，我頭部連著眼睛全都剪掉了，順著下來(lái)把腳腳都剪掉了，背部蝦線用牙簽挑出，再用剪刀把背部開(kāi)口肚子下面一條黑線也去掉！
2. 然后用少許料酒和生姜腌制十來(lái)分鐘
3. 鍋里放比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)油，腌制好的蝦用廚房紙巾吸干水份，熱油下鍋煎炸大蝦
4. 炸制好的蝦撈出來(lái)控油，蔥姜蒜切好備用
5. 鍋里放少許油，先放姜片，再下蒜蓉爆香，再下炸好的蝦，放椒鹽粉，五香粉，一丟丟的糖提鮮翻炒均勻放蔥即可

食材

海鮮菇，胡蘿卜，青辣椒，紅辣椒，香菇，干辣椒，生抽，鹽，雞精

做法

1. 海鮮菇的根部有爛的2切掉，放入清水中給它洗干凈，撈出來(lái)控

2. 胡蘿卜清洗干凈，然后削皮，切成絲，青辣椒去頭去籽，切成絲；香菇清洗干凈去根，改刀切成片，大蔥切成片，再準(zhǔn)備一個(gè)干辣椒，盛入盤中備用

3. 鍋中燒水，水開(kāi)之后放入海鮮菇，焯一下水三十秒，把海鮮菇撈出來(lái)，將海鮮菇放涼水中過(guò)一遍涼

4. 鍋中放入油，油熱之后放入蔥姜干辣椒，炒香之后放入香菇，把香菇炒一下，少來(lái)點(diǎn)生抽，把香菇炒七成熟，放入胡蘿卜和青椒，翻炒幾下放入海鮮菇

5. 放半勺鹽調(diào)味，少來(lái)點(diǎn)雞精，快速翻炒均勻即可，這樣就可以出鍋了