導讀很多朋友都喜歡吃鹵肉，每次下班回家路過鹵肉店總忍不住會買上一些鹵肉，不得不說，鹵肉店里的鹵肉不僅顏色好看，而且吃起來特別入味、好吃。但是自己在家做的鹵肉不是....

很多朋友都喜歡吃鹵肉，每次下班回家路過鹵肉店總忍不住會買上一些鹵肉，不得不說，鹵肉店里的鹵肉不僅顏色好看，而且吃起來特別入味、好吃。但是自己在家做的鹵肉不是不入味就是顏色容易發黑，總是做不出鹵肉店里的味道。

其實，自己在家里做鹵肉也沒有想象中那么難，今天小編就為大家分享鹵肉的具體做法，看完你就知道鹵肉店的熟肉為啥那么好吃、好看了。

一、原材料的處理

無論是鹵豬肉、鹵牛肉、鹵豬蹄，一定要把原材料處理干凈，帶皮的肉要先用噴槍燒一下，去除一下豬皮上的汗腺，可以有效去腥；然后進行一個泡水處理，泡水的時間在2小時以上，夏天要放冷藏室泡水，在去腥的同時還可以增加保水量，讓鹵肉更加“出量”。

泡過水以后涼水下鍋，大火煮開后加入料酒去腥，用勺子撇除浮沫，大火煮3-5分鐘后撈出備用。

二、鹵水的調配

鹵水想要顏色好看，首先需要炒一個糖色，一勺水、一勺糖，下鍋開小火慢炒，把冰糖炒化后轉小火慢炒，炒至出現密集的小泡泡，加入開水，大火再煮幾分鐘，把糖色熬至焦褐色即可。

然后再起鍋加入清水，加入適量豬皮和適量碎骨，豬皮和碎骨可以讓鹵湯的味道更濃郁；再加入鹽、雞精、生抽調味，加兩顆黃梔子和老抽調一下顏色，大火煮開以后嘗一下味道，鹵湯的味道要稍微咸一點。

然后再加入蔥段、姜片，香辛料，如果家庭鹵肉不知道加什么香料的話最好選用現成的鹵肉料包，每次鹵3-4斤肉放一小包就可以，鹵料的比例搭配比較好，鹵好的肉味道均衡，不會發苦。

三、鹵制

鹵水調配好以后，大火煮開，然后就可以把焯過水的食材下鍋。大火煮開后轉小火慢煮，但在這里要注意一點，鹵肉不是被煮熟的，而是被燜熟的，所以把肉煮到5-6分熟時就可以關火，然后蓋上蓋子燜2個小時，讓食材全熟。因為鹵水里有豬皮、油脂比較大，會在鹵水表面形成一層“保護膜”，讓食材更好地入味和軟爛。

四、護色

剛出鍋的鹵肉因為沒有接觸空氣，顏色會非常漂亮，但放置一段時間顏色就會發黑，所以鹵肉出鍋以后我們要進行一個護色處理，在鹵肉表面刷上一層料油，阻斷和空氣接觸的機會，這樣鹵肉就可以一直保持紅亮的色澤了。

每次鹵完肉的鹵水，把里面的料渣全部打撈干凈，然后放一個合適的容器中，晾涼后放冰箱冷凍保存，可以重復使用，下次使用時再加蔥段、姜片、鹵料包、各種調味料和糖色即可，鹵肉的次數越多，鹵湯的味道會越好，也就是人們常說的“老湯”。

如果大家還有哪些關于鹵肉的問題，可以在評論區留言，大家一起探討